烹饪|鸡肉自从换了做法，三天不吃老公就说馋，味道倍儿香，特下饭！
【烹饪|鸡肉自从换了做法，三天不吃老公就说馋，味道倍儿香，特下饭！】鸡肉自从换了做法 ， 三天不吃老公就说馋 ， 味道倍儿香 ， 特下饭！
本文插图
材料
【主料】嫩鸡1只
【辅料】花椒、大料、桂皮、香叶、生抽、醋、糖、盐、小红辣椒、小葱、料酒、葱、姜、干红辣椒末、油、芝麻、蒜、冰水各适量
做法
1、嫩鸡一只 ， 处理好；姜切片、葱打结 。
2、鸡冷水下锅 ， 煮开后撇净浮沫 ， 加入料酒、姜葱、大料半个、花椒数粒 ， 加盖继续煮开15分钟 ， 关火焖10分钟 。
本文插图
3、将煮好的鸡捞起来放入冰水中 ， 待其完全冷却后捞出来 ， 晾干 ， 表面可以刷一层麻油 。
4、准备红油：将红辣椒粉、芝麻、盐放入碗中 。
5、锅中加入适量的油 ， 放入少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料 ， 用小火加热至散发香味 。
6、用漏勺捞出配料 ， 将热油冲入辣椒碗中 ， 再将碗盖上一个碟子焖一下 ， 然后放入蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油以及少量鸡汤 ， 混合成调味汁 。
7、鸡斩成条状 ， 整齐地码在盘中 ， 再浇上兑好的调味汁 ， 并在表面撒上少量小葱及红尖椒即可 。
小诀窍
本文插图
1、煮鸡的时候一定要加入料酒和姜片 ， 去除鸡的腥味 。
2、煮熟的鸡要马上浸入冰水中 ， 这样能使鸡肉皮质紧实脆嫩 ， 不容易散烂 。
3、炸好的辣椒油加盖焖一下 ， 颜色会更加红亮 。
推荐阅读
- 烹饪|分享魔芋烧鸭家常做法，鸭肉鲜辣过瘾，魔芋劲道爽滑，简单易学
- 烹饪|不用烤箱，不放水，不放酵母，做营养健康的发糕
- 烹饪|朕之味的养身菜系列
- 烹饪|超级简单的牛奶莲子汤教程，清心安神，滋润肌肤，非常好喝
- 烹饪|全国连锁！够料+够味+够量的花式炒饭来英山啦！炒饭+小菜惊爆价仅...
- 儿童饮食|入秋，这菜给孩子吃，钙是鸡肉的5倍，下饭解馋，补钙质，个头长得高
- 烹饪|白灼八爪鱼为啥咬不动？海边渔民指出做错的步骤，原来这做法才对
- 烹饪|玉米面这样吃比面包还香
- 烹饪|昆布卤秀珍菌――海的味道，山的味道
- 烹饪|剩个芋头怕坏了，买块五花肉做成扣肉，喷香美味，贵也值了