新京报|美酒地理丨遵义：汉家枸酱知何物，赚得唐蒙习部来
北京联盟_本文原题：美酒地理丨遵义：汉家枸酱知何物 ， 赚得唐蒙习部来
遵义名酒代表：茅台、习酒、国台酒等 。
说起酱香白酒 ， 一定会提到世界十大烈酒产区之一的遵义产区 。 虽说“离了茅台镇 ， 再无茅台酒” ， 然而茅台酒的名气 ， 却一向比遵义仁怀的茅台镇要大得多 。
遵义 ， 古称播州 ， 名始于唐贞观十六年 ， 取意《尚书》“无偏无陂 ， 遵王之义” ， 是世界十大烈酒产区之一 ， 因1935年彪炳史册的遵义会议举世闻名 ， 因茅台酒蜚声中外 ， 地处西南出海要道 ， 全域纳入长江经济带 ， 是贵州省第二大城市 。
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遵义市人民政府公布的资料显示 ， 2019年 ， 遵义市规模以上白酒产量24.62万千升 ， 完成工业增加值近千亿 ， 实现营业收入1030.19亿元 ， 利润 590.72亿元 ， 遵义产区规模以上白酒以全国3.1%的产量占比 ， 创造了全国白酒行业42%的利润 ， 经济总量在川、渝、黔、滇西南四省市非省会城市中位列第一 。
“汉家枸酱知何物 ， 赚得唐蒙习部来” ， 遵义酿酒历史悠久 ， 据司马迁著《史记·西南夷列传》记载 ， 早在西汉时期 ， 已有枸酱酒闻名于世 。 明代催生了回沙工艺；晚清时期 ， 贵州出现了茅台成义、茅台荣和、茅台恒兴、董公寺程家等一批酿酒烧房 ， 产量有较快发展 ， 清代诗人郑珍也曾赞誉“黔酒冠人国” 。
【新京报|美酒地理丨遵义：汉家枸酱知何物，赚得唐蒙习部来】遵义位于贵州省北部 ， 属亚热带季风气候 ， 终年温凉湿润 ， 冬无严寒 ， 夏无酷暑 ， 雨量充沛 ， 日照充足 。 好山好水酿好酒 ， 遵义产区地处赤水河畔 ， 森林覆盖率达到56% 。 赤水河发自云南 ， 流经滇、黔、蜀三地 ， 四分之三的流域藏于大山 ， 多悬岩峭壁、险滩急流 ， 河水清澈透底 ， 且赤水河谷的土质软 ， 孔隙大 ， 有利于过滤水源 。 兼之气候湿润 ， 利于酿酒过程中的微生物群落的生长、富集 。
如今 ， 以茅台为引领 ， 遵义产区形成了以习酒、汉酱酒、国台酒、珍酒、百年糊涂酒、酒中酒、小糊涂仙酒、董酒、金酱酒、钓鱼台国宾酒等遵义名酒为骨干的产业集群 。 此外 ， 资料显示 ， 遵义产区除了备受关注的酱香型白酒以外 ， 遵义产区还拥有董香、浓香等诸多白酒香型 。 而且 ， 即便同是酱香型 ， 产区内的不同企业 ， 风格也是个性多样 。
***采访人员 郑明珠 图片 遵义发布官方微信公众号截图
编辑 徐晶晶 校对 李项玲
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