美酒资讯|越来越高了？，为什么现在葡萄酒的酒精度( 二 )
澳大利亚：西拉红葡萄酒（15.5%）、GSM混酿（歌海娜、西拉、慕合怀特）
美国：加州GSM混酿、仙粉黛红葡萄酒（16%）
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西班牙：雪莉酒（15-20%）
葡萄牙：波特（20%）、马德拉（Madeira ， 20%）
法国：巴纽尔斯（Banyuls）、莫里（Maury）天然甜葡萄酒（20%）
意大利：马沙拉（Marsala ， 20%）
5、酒精度对葡萄酒的品质有影响吗？
从相关数据来看 ， 酒精含量会影响葡萄酒的风味和结构 。 它可以增加葡萄酒黏度 ， 使酸甜达到更好的平衡 。 但是 ， 如果酒精含量过高 ， 会掩盖葡萄酒丰富的风味和香气 ， 辛辣感、酒精灼热感十分明显 。
有些人 ， 不喜欢高酒精度带来的灼热感 。 因而更喜欢起泡葡萄酒和小甜水 。 但大酒、好酒 ， 结构都非常平衡 ， 即便酒精度高 ， 也不会让人产生不愉悦的感觉 。 因此 ， 评判一款酒品质的好坏 ， 要综合其风味浓度、风味复杂度、余味等因素 。 只从酒精度高不高 ， 来评判一款酒的品质是片面的 。
6、葡萄酒的酒精度为何有高有低？
葡萄酒的酒精度数受多方面影响 。 比如：
同一葡萄品种中 ， 拥有不同的成熟度 。 这都会使得葡萄酒酿出来的酒精度有所差别 。 气候炎热地区的葡萄 ， 糖分积累比较多 ， 一般而言 ， 葡萄酒的酒精度会比较高 。
采用不同的葡萄品种酿酒 ， 有些葡萄品种早熟 ， 有些葡萄品种晚熟 ， 采摘时成熟度不同 ， 酒精含量也会不同 。
不同年份不同的天气状况 ， 这也会影响葡萄的成熟过程中糖分积累 。 所以 ， 同一个酒款不同的年份之间 ， 也可能会有不同的酒精度 。
酿酒工艺中 ， 延迟采摘葡萄、发酵前加糖以及中途打断发酵等工艺 ， 也会影响到葡萄酒成酒时的酒精度 。
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7、酒精度的高低能喝得出来吗？为什么酒精度很高 ， 你却喝不出来？
一般来说 ， 我们喉咙感受到的灼热感越强 ， 葡萄酒所含的酒精度就越高 。 但为什么 ， 有些葡萄酒的酒精度明明很高 ， 你却喝不出来？
那很可能是因为 ， 这瓶葡萄酒的品质上乘 ， 经过橡木桶和瓶中长期的熟化 。 葡萄酒在经年累月的打磨下 ， 酒体、酸度、单宁、风味浓度和酒精度等 ， 都达到了最佳的平衡状态 。
8、14%的葡萄酒卖的更贵？能信吗？
前文也提到过 ， 影响葡萄酒酒精度的因素是多方面的 。 酒精度高的葡萄酒不一定是好酒 ， 所以这不能信 。
9、酒精度标识后面 ， 为什么会有个vol？
我国食品法规定 ， 20℃时 ， 乙醇含量体积分数的符号为：%vol 。 Vol的全称是volume ， 即体积的意思 ， %vol表示乙醇的含量是以体积计算的 ， 与质量分数做出区分 。 例如 ， 一瓶30%vol的白酒中 ， 在20℃下 ， 100mL酒里含有30mL乙醇 ， 而不是30g乙醇 。
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10、延伸：为什么现在葡萄酒的酒精度越来越高了？
在过去葡萄酒的酿造中 ， 当葡萄酒的酒精度达到约13.5%时 ， 酵母就难以存活 ， 发酵也会被中止 。 而且 ， 在这个“卡住的发酵”过程中 ， 整批葡萄酒都被浪费掉的情况 ， 也时有发生 。
如今 ， 酿造科学的进步 ， 使得酵母能在高酒精度16.5%中生存 。 这一技术 ， 有助于酿造高酒精度的葡萄酒 。 而且 ， 从国际市场上看 ， 一些高评分的葡萄酒大多属于干型 ， 且酒精度较高 。 因而这会成为“大酒”酿造的一种主流趋势 。
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