笑中屋|难怪蒸出的馒头不好吃，发面用碱好还是小苏打好？很多人都做错了
蒸馒头可是一个技术活 ， 蒸多少馒头用多少面粉？碱面放多少？苏打放多少？有时候控制不好的话 ， 馒头不是酸了就是碱大了 ， 总之麻烦得很 。 当然也有很多人在家自己蒸馒头的时候 ， 往往忙活半天 ， 还达不到理想的效果……今天小编要给大家分享的就是蒸馒头的时候 ， 发面用碱好还是小苏打好？很多人都做错了 ， 难怪蒸出的馒头不好吃……
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大家都知道北方盛产小麦 ， 南方盛产水稻 。 所以北方人的主食主要是吃面粉类的 ， 比如面条 ， 大饼 ， 馒头等等 ， 而南方主要吃大米为主 ， 以面粉类为辅 。 但是馒头不同 ， 不管是北方人还是南方人都非常的喜欢 ， 不过想要蒸好馒头也是需要技巧的 ， 例如蒸馒头的时候 ， 发面用碱好还是小苏打好？一起来看看吧 。
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【笑中屋|难怪蒸出的馒头不好吃，发面用碱好还是小苏打好？很多人都做错了】蒸馒头的时候可以加碱面 ， 也可以加小苏打 。 如果是用酵母粉发的面 ， 可以不放任何东西 ， 这样能避免面粉中维生素B1受到破坏 ， 同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用 。
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当然具体放什么 ， 也是要分情况的 。 例如 ， 如果是用老面(上次发面时留下的一小团面 ， 里面有发酵菌)发的面 ， 因为老面不是纯酵母 ， 含有杂菌 ， 如乳酸菌 ， 醋酸菌 ， 所以会发酸 ， 要用加碱中和 。 这时候须用碱面或者小苏打 ， 要不然蒸出来的馒头会太酸了 。 话说小苏打是一种常用的让面食达到蓬松效果的物质 ， 它的蓬松作用到是很好 ， 但是不太适合发面 。 相反碱面本身不具备膨松作用 ， 只有在与酸性物质接触时 ， 才会产生大量的二氧化碳 ， 达到膨松作用 。 很多人这一步就是放错了 ， 难怪做出来的馒头不好吃
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发面的时候 ， 有的人总嫌发面时间太长了 ， 其实也是需要技巧的 。 那就是冬季发面时 ， 在面粉中掺人适量白糖 ， 可以克服室温偏低、发酵时间较长的困难 ， 且蒸出的面食香甜松软 。 当然也可以用和面蒸馒头的时候也可以加入少许醋 ， 然后盖上一层干净的湿布 ， 便可以加快发面的速度 ， 想必这个很多人都不知道的吧 。 以上就是今天分享的发面的技巧的 ， 感兴趣的可以在家里试试 ， 这样蒸出来的馒头不仅又大又白又蓬松 ， 而且味道还非常的好吃呢 。 #馒头#发面#面粉收藏
当然具体放什么 ， 也是要分情况的 。 例如 ， 如果是用老面(上次发面时留下的一小团面 ， 里面有发酵菌)发的面 ， 因为老面不是纯酵母 ， 含有杂菌 ， 如乳酸菌 ， 醋酸菌 ， 所以会发酸 ， 要用加碱中和 。 这时候须用碱面或者小苏打 ， 要不然蒸出来的馒头会太酸了 。 话说小苏打是一种常用的让面食达到蓬松效果的物质 ， 它的蓬松作用到是很好 ， 但是不太适合发面 。 相反碱面本身不具备膨松作用 ， 只有在与酸性物质接触时 ， 才会产生大量的二氧化碳 ， 达到膨松作用 。 很多人这一步就是放错了 ， 难怪做出来的馒头不好吃
发面的时候 ， 有的人总嫌发面时间太长了 ， 其实也是需要技巧的 。 那就是冬季发面时 ， 在面粉中掺人适量白糖 ， 可以克服室温偏低、发酵时间较长的困难 ， 且蒸出的面食香甜松软 。 当然也可以用和面蒸馒头的时候也可以加入少许醋 ， 然后盖上一层干净的湿布 ， 便可以加快发面的速度 ， 想必这个很多人都不知道的吧 。 以上就是今天分享的发面的技巧的 ， 感兴趣的可以在家里试试 ， 这样蒸出来的馒头不仅又大又白又蓬松 ， 而且味道还非常的好吃呢 。
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