烹饪|经典凉菜棒棒鸡：四川人的最爱，皮脆肉嫩，汤汁红亮，流口水了( 二 )
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最重要的一个步骤来了：调制料汁 ，
花生酱10克 ， 加入色拉油化开 ，
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另取一个碗 ， 加两勺生抽 ， 两勺米醋 ， 一勺白砂糖提鲜 ， 一勺花椒油 ， 少许鸡精 ， 适量的食盐 ，
再把刚才调好的花生酱倒入 ， 加一大勺红油渣 ， 两大勺红油 ， 再加入一勺煮鸡肉的鸡汤 ， 搅拌均匀 ，
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把调好的料汁淋到鸡肉上面 ， 撒上熟芝麻 ， 花生碎 ， 葱花 ， 香菜点缀一下 ，
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这道好吃的棒棒鸡就做好了 ， 皮脆肉嫩 ， 汤汁红亮 ， 看着就流口水了#鸡肉#棒棒鸡#三黄鸡收藏
鸡皮烫好后 ， 用手提着鸡脚 ， 把鸡放入开水里浸泡10秒 ， 然后捞起 ， 再次放入浸泡10秒 ， 这样反复3次 ， 这样做的目的是让鸡胸腔里的温度和鸡皮的温度保持一致 ， 这样煮出来的鸡肉才鲜嫩爽滑 。 如果没有反复三次浸泡再提起 ， 会造成鸡胸腔内的温度过高 ， 熟得太快 ， 从而影响鸡肉的口感 。
水再次烧开 ， 加入大葱段 ， 生姜片 ， 再加入适量的料酒 ， 再加入适量的食盐 ， 打个底味 。
然后把整只鸡放入 ， 大火烧开 ， 水开后关火 ， 盖上盖子 ， 焖25分钟 。
25分钟后 ， 鸡肉就能够达到全熟的程度 ， 不过水一定要多 ， 要没过鸡肉 ， 用水的余温 ， 把鸡肉焖熟 ， 这样做出来的鸡肉口感Q弹 ， 肉质鲜嫩不柴 。
25分钟后 ， 把鸡捞出来 ， 放入准备好的冰水中 ， 让鸡肉瞬间降温 ， 这也是皮脆肉嫩的关键步骤 。
因为鸡肉瞬间冷却 ， 鸡皮和鸡肉之间会形成一层胶质 ， 让鸡皮达到脆爽的口感 ， 在冰水里浸泡25分钟 。
25分钟后 ， 把鸡取出来 ， 挂到通风的地方 ， 晾干鸡皮表面的水分 。
晾干后 ， 用刷子给鸡肉表面刷一层香油 ， 防止鸡肉表面水分流失 ， 从而导致鸡肉口感不好吃 。
第三步：这一步很关键 ， 先把鸡头和鸡屁股斩下来 ， 再从中间把鸡肉一分为二 ，
重点来了 ， 棒棒鸡的名字不是白叫的 ， 这个时候我们给鸡肉切薄片 ， 一个人执刀 ， 另外一个人要配合拿木棒敲打刀背来切鸡肉 ， 这样在不破坏鸡肉纤维的情况下 ， 用外力把鸡肉切成薄片 ， 保证每一块鸡肉都厚薄一样 ， 横截面非常工整好看 ， 必须两个人配合默契 ，
鸡肉全部切好后 ， 先在碗中加入切好的莴笋丝打底 ， 然后把鸡肉整齐的摆盘
最重要的一个步骤来了：调制料汁 ，
花生酱10克 ， 加入色拉油化开 ，
另取一个碗 ， 加两勺生抽 ， 两勺米醋 ， 一勺白砂糖提鲜 ， 一勺花椒油 ， 少许鸡精 ， 适量的食盐 ，
再把刚才调好的花生酱倒入 ， 加一大勺红油渣 ， 两大勺红油 ， 再加入一勺煮鸡肉的鸡汤 ， 搅拌均匀 ，
把调好的料汁淋到鸡肉上面 ， 撒上熟芝麻 ， 花生碎 ， 葱花 ， 香菜点缀一下 ，
【烹饪|经典凉菜棒棒鸡：四川人的最爱，皮脆肉嫩，汤汁红亮，流口水了】这道好吃的棒棒鸡就做好了 ， 皮脆肉嫩 ， 汤汁红亮 ， 看着就流口水了
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