酱油|分享9道红烧菜肴的做法，有鱼有肉，待客硬菜，节日家宴必备菜肴( 四 )
【红烧黄鱼】所需材料：黄花鱼2条、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒 ， 料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽酱油1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、
做法步骤:
1.将黄花鱼去鳞去鳃 ， 去除内脏 ， 洗净 ， 擦去鱼表面的水分 ， 这样煎制时不会溅油 。
2.将鱼的两面 ， 用刀各划上几刀 ， 方便入味 ， 葱切段 ， 姜切丝 ， 大蒜切片 ， 香菜切段 。
3.锅加油烧热 ， 烧至7成热 ， 下入黄花鱼煎制 ， 把黄花鱼煎到鱼身二面硬挺发金黄色 ， 煎鱼时 ， 适当的转动一下锅 ， 把鱼头和鱼尾都煎制到位 ， 捞出备用 。
4.下入葱花 ， 姜丝 ， 蒜片 ， 花椒 ， 翻炒 ， 炒出调料的香味 。
5.下入煎好的黄花鱼 ， 淋入料酒和米醋 ， 淋入热水至鱼身一半的水位 ， 加入红烧酱油和生抽酱油、白糖、盐 ， 大火烧开 ， 转小火烧制入味 ， 期间将鱼翻一次面 。
6.烧制剩少许汤汁时 ， 关火 ， 将黄花鱼捞出 ， 将剩余的汁淋在黄花鱼上 ， 撒上香菜段即可 。
【红烧带鱼】所需材料：带鱼2条、香菜1根、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、干辣椒1个、白糖1/2汤匙、米醋1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、生抽酱油1汤匙、料酒1汤匙
做法步骤：
1.将带鱼提前解冻 ， 去头尾 ， 去内脏 ， 刀切成段 ， 将鱼腹内一层黑膜去除干净 ， 那个黑膜比较腥 ， 一定要去除干净 ， 洗净 。
【酱油|分享9道红烧菜肴的做法，有鱼有肉，待客硬菜，节日家宴必备菜肴】2.将带鱼两面 ， 各划三刀 ， 这样便于入味 ， 将葱切段、姜切片、大蒜拍裂 。
3.锅加油烧热 ， 下入带鱼炸至两面表面金黄 ， 捞出控油 ， 如果油量少 ， 带鱼分两次炸 。
4.将锅内油倒出 ， 留少许底油 ， 下入葱姜蒜 ， 花椒 ， 干辣椒炒香 。
5.下入带鱼 ， 淋入料酒、米醋、加入1碗热水 ， 加入生抽酱油、红烧酱油、盐、白糖 ， 大火烧开 ， 转小火 ， 将带鱼烧制入味(期间 ， 将带鱼翻一次面） 。
6.待剩少许汤汁时 ， 关火 ， 将带鱼盛出 ， 捡去葱姜蒜 ， 花椒 ， 干辣椒不要 ， 将剩下的汤汁 ， 淋在带鱼上 ， 撒上香菜段即可 。
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