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酱油|分享9道红烧菜肴的做法，有鱼有肉，待客硬菜，节日家宴必备菜肴( 二 )


2.锅加水 ， 冷水下入猪肋排焯水 ， 烧开 ， 撇去浮沫 ， 煮4-5分钟 ， 将排骨捞出 ， 沥净水分待用 。
3.锅加油烧热 ， 下入冰糖 ， 用铲子不断进行拌炒 ， 小火将冰糖炒化开 ， 为了保证糖色炒得好 ， 建议用小火炒 ， 因为用大火炒不容易掌握时间 ， 用小火炒不容易炒过火 。 糖色炒过火 ， 味道会发苦 。
4.冰糖都融化了以后 ， 油面上开始起泡了 ， 颜色变褐色 ， 糖色就炒好了 ， 这个时候就要马上下入排骨炒糖色了 ， 晚了 ， 糖色就炒过火了 。
5.下入排骨翻炒 ， 将排骨翻炒上色 ， 淋入热水 ， 水量要没过排骨 ， 再加入下入葱段 ， 姜片 ， 花椒 ， 大料 ， 料酒 ， 生抽 ， 大火烧开 ， 转小火煮40分钟左右 。
7. ， 加入盐调味 ， 开大火收汁 ， 待剩少许汤汁时 ， 关火 ， 盛出装盘即可 。 这样一道色香味俱全的糖醋排骨就做好了 。
【红烧猪肘子】所需材料：猪肘子1个、盐适量 ， 葱1段、姜2片、大蒜2瓣、冰糖1汤匙、花椒20粒、大料2个、桂皮1段、香叶3片、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、水淀粉适量
做法步骤：
1.将猪肘子表面的皮用明火烤一下 ，刮去肘子上的毛 ， 洗净 。
2.锅加水 ， 冷水下入猪肘 ， 烧开 ， 撇去血沫 ， 将猪肘捞出 。
3.锅加少许水 ， 下入冰糖 ， 烧热将冰糖化开 ， 小火加热至冰糖融化成焦糖色 ， 加入热水 ， 小心些用锅盖挡住自己 ， 防止飞溅出来烫伤 。
4.加入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、桂皮、香叶、料酒、红烧酱油 ， 下入肘子 ， 肘子下面放上两根筷子 ， 防止肘子皮糊锅底 ， 大火烧开 ， 盖上锅盖 ， 改小火 ， 煮1个小时 。
5.到时间后 ， 将肘子翻面 ， 加入盐 ， 在煮1小时 ， 待剩少许汤汁时 ， 将肘子捞出放在盘内 ， 将汤汁内的葱姜蒜 ， 花椒大料香叶滤出不要 。
6.用酱油调一下颜色 ， 淋入适量水淀粉勾芡 ， 将汤汁加热至粘稠 ， 将汤汁浇在肘子上即可 。
【红烧牛肉】所需材料：牛腱子2斤、油盐适量、郫县豆瓣酱2汤匙、姜1块、花椒10几粒、大料1个、香叶2-3片、桂皮1小段、干辣椒2-3个、料酒1汤匙、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、白糖半汤匙、
做法步骤：
1.把牛肉放在清水中浸泡2个小时左右 ， 中途换1-2次水 ， 将牛肉的血水泡出来 ， 这样做出的牛肉吃着没腥味 ， 而且牛肉颜色也不会发黑 。
2.把牛键子肉切成块 ， 牛肉焯水后会缩水 ， 所以 ， 牛肉块别切太小 。 牛肉的纤维组织较粗 ， 结缔组织又较多 ， 切肉时应横切 ， 将长纤维切断 ， 不能顺着纤维组织切 ， 否则不仅没法入味 ， 还嚼不烂 。 准备好调料 ， 姜切片 ， 桂皮一小段就可以了 ， 放多了有苦味 。
3.锅内加入水 ， 冷水下入牛肉块 ， 烧开后 ， 撇去浮沫 ， 煮3-4分钟 ， 将牛肉捞出 ， 沥净水分待用 ， 如果牛肉血沫比较多 ， 用温水洗一下 。 牛肉焯水时 ， 要冷水下锅 ， 这样能把牛肉的血水去除干净 。
4.锅内加入油烧热 ， 下入郫县豆瓣酱小火炒制 ， 将郫县豆瓣酱小火炒出红油 ， 下入姜片、香叶、干辣椒、桂皮、花椒和大料 ， 把调料炒香 。
5.下入牛肉块翻炒均匀 ， 把牛肉炒上色 ， 淋入料酒 ， 翻炒均匀去牛肉的腥膻味 。
6.淋入热水 ， 水量要没过牛肉 ， 水量最好一次加足 ， 淋入生抽和红烧酱油 ， 再加入白糖 ， 大火烧开2-3分钟 ， 转小火烧煮制1小时 。
7.到时间后 ， 加入盐调味 ， 用大火收汁 ， 待剩少许汤汁时 ， 关火 ， 盛出即可 ， 一锅色香味俱全的红烧牛肉就做好了 。
【红烧鸡翅】所需材料：鸡翅中8个、油盐适量葱1段、姜1块 ， 大蒜2瓣、花椒10粒左右 ， 大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油半汤匙、冰糖1汤匙 。
做法步骤：
1.准备好所需材料 ， 鸡翅收拾干净 ， 大葱切段 ， 姜切片 ， 大蒜拍裂 。


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