白酒|浓香酒中“包包曲和桃花春曲”的奥妙！
白酒酿造过程中 ， 微生物对酒质起着两大关键性作用：一是淀粉糖化 ， 二是酒精发酵 。而这两个过程都离不开酒曲的参与 。不同的制曲技术 ， 生产出不同的酒曲 ， 也就收集到不一样的菌种 ， 不同的菌种就会酝酿出不同的酒体风味 。所以 ， 制曲是酿酒过程中十分重要的环节 。
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包包曲：“神曲出天府 ， 佳酿透骨香”包包曲是浓香型白酒的糖化发酵剂 ， 由五粮液首创 ， 曲胚上面的中部隆起 ， 形状像馒头 ， 从而得名“包包曲” 。
1、小麦制成：包包曲使用纯小麦制成 ， 不使用任何催熟性添加物 。
2、兼顾中高温度：兼顾了中温和高温两种曲的特点 ， 所以 ， 收集的微生物种类更丰富 ， 并且能够代谢出其他中低温曲没有的香味物质 ， 同时还能促进原料的转化和形成 。酿造出来的酒体更和谐、风味更幽雅 。
3、收集微生物更丰富：其隆起的包包部分 ， 比普通平板大曲更大面积的接触环境中的微生物 ， 更有利于收集自然环境中有益的微生物参与繁殖、代谢 ， 投入发酵后产出的酒体风格更具典型性 。
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4、定向收集菌种：包包曲在制作过程中 ， 其包包区域相对较高的培菌温度 ， 有助于定向收集耐高温的芽孢杆菌 ， 从而代谢形成不同的、丰富的菌系、酶系和物系 ， 更有利于多种香味物质的累积 ， 终赋予酒体幽雅品质、体验舒适的 。
桃花春曲：“桃花开时制曲 ， 花凋曲成制酒 ， 味幽香”作为浓香型白酒的另一种特别曲 ， 桃花春曲是古井贡酒的独特酿制工艺 ， 来自古井人传承千年酿酒古方《九酝酒法》 。它的3个特点 ， 成就了古井贡酒酒体香似幽兰 ， 芬芳不散 ， 口感绵柔丰厚 。
1、多粮制曲：以高粱为原料 ， 小麦、大麦、豌豆制成中温曲 。
【白酒|浓香酒中“包包曲和桃花春曲”的奥妙！】
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2、桃花开时制曲：桃花春曲只在桃花盛开的20天左右制作 ， 此时空气温室 ， 微生物活动旺盛 ， 能产生较高的糖化率和蛋白质分解力 ， 方可制作出非常好的酒曲 。
3、曲芯呈桃花瓣状：做好的曲块切开以后 ， 中间的曲芯呈桃花瓣状 。久而久之 ， 人们就将其称为桃花春曲 。
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