挣脱枷锁的囚徒|还是直接吃水果，哪一种更有利于健康？，水果打成果汁喝
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【挣脱枷锁的囚徒|还是直接吃水果，哪一种更有利于健康？，水果打成果汁喝】大家还记得“国民果汁”汇源果汁吗？
说起果汁就不能不提曾经的“国民果汁”汇源果汁 ， 其最“辉煌”的高光时刻大概是2008年被其竞争对手可口可乐看中 ， 拟以超过24美元 ， 以当时的汇率约197亿人民币的对价收购其全部股份 。
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“遗憾”的是 ， 这一跨国“婚姻”却被当时还处在懵懂中的商务部依据《反垄断法》一纸文件而否决 。
汇源的结局最终沦落到被卖醋饮料的天地壹号以“白菜价”收购的命运 。
而汇源果汁的创始人 ， 曾经无数荣誉加身的朱新礼 ， 今年以来已经4次被列为被执行人 ， 限制高消费 ， 令人唏嘘 。
在这里 ， 笔者并不是为了替汇源果汁抱屈 ， 也不是讨论汇源果汁资本市场上的得失成败 。
而是要说 ， 汇源果汁的沦落固然有其经营方面的问题 ， 更重要的则是人们对果汁消费观念的根本性转变 。
曾几何时 ， 果汁被认为保留了水果的全部营养成分 ， 滤除“没有营养价值”却干扰营养素吸收的植物纤维 ， 因而是最容易吸收的健康饮食 ， 认为喝果汁比吃全果更健康 。
这也是果汁在世界范围被风靡一时的重要原因之一 。
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“果渣”中的纤维素从“渣”到“宝”
然而 ， 越来越多的研究证据显示 ， 水果中被人们认为没有营养价值的 ， 榨汁后剩余的“渣滓” ， 即不容易被吸收的植物纤维对健康具有更为重要的作用 。
而且 ， 也正是全球范围内膳食中最为缺乏的成分之一 。
一般认为 ， 每摄入含有1000千卡热量的食物 ， 充足的膳食纤维量应为12.5克左右 。
这样 ， 多数人每天所需的膳食纤维在20到38克之间 。
调查发现 ， 全球范围内膳食纤维摄入普遍不足 ， 缺口很大 。
比如 ， 我国的一项调查中 ， 人群平均膳食纤维摄入量仅为充足摄入量的60%左右 。
同时 ， 大量证据显示 ， 膳食纤维摄入不足与某些癌症 ， 心脑血管病、糖尿病 ， 肥胖等风险增加有关 。
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尤其是 ， 最近被高度关注的结肠癌发病率和死亡率的显著增加 ， 与膳食纤维缺乏关系最为密切 ， 结肠癌因而被很多人称为“工业化癌” 。
果汁中失去纤维素平衡的果糖成了很多健康问题的“罪魁”
不仅如此 ， 更有研究发现 ， 相对于吃全果 ， 单纯喝果汁反而可以增加某些健康风险 。
问题主要出在果汁中富含的果糖上 。
已知 ， 膳食纤维是水果和其他植物新事物中不容易被吸收的高分子碳水化合物 ， 而单糖和可吸收低聚糖是水果中主要的可吸收碳水化合物 ， 也是水果吸引人的甜味的来源 。
其中 ， 最主要的是蔗糖（葡萄糖和果糖分子1:1的聚合二糖） ， 葡萄糖 ， 和果糖 。
在多数甜味水果中 ， 果糖含量占可吸收糖类的50~60% ， 与葡萄糖的比值在1:1到2:1之间 。
研究已知 ， 果糖是一种很奇特的分子 ， 虽然其含有其他碳水化合物相同的能量 ， 其吸收和代谢过程却需要消耗大量生物能（ATP） ， 同时除了部分转化成葡萄糖 ， 很大部分会转化成脂肪 ， 并“异位”存储在肝脏等内脏 。
早在数千年前 ， 古埃及人就知道喂食鹅大量红枣等高果糖干果可以引发鹅的肝脏脂肪化 ， 来生产一种非常肥美的美食——肥鹅肝——即鹅的脂肪肝 。
现代医学证据已经证实 ， 脂肪肝正是过糖摄入果糖主要健康危害之一 。
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