顶厨速递|并非人工养殖，好吃价不贵，特下饭，这段时间吃这种鱼很合适
这段时间吃这种鱼很合适 ， 并非人工养殖 ， 好吃价不贵 ， 特下饭！
前几天在菜市场 ， 看到有卖鱼的 ， 是一位大爷 ， 蹲坐在地上 ， 前面放着一个平底的竹篮子 ， 篮子下面垫了一些水草 ， 上面摆着大大小小很多鱼 。 因为去的有点晚 ， 大一点的鱼都被挑走了 ， 只剩下一些个头比较小的鲫鱼 。 走到大爷身边的时候 ， 大爷招呼着买点回去吃 ， 还说不贵 ， 这一堆十块钱 。 这个价格确实很便宜了 ， 这一堆也有四五斤左右吧 ， 一斤才两块多钱 ， 确实很划算 ， 于是我就买了 ， 这么多的小鱼够一家人吃好几天 。
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可是小鱼这么吃好吃呢？大爷给的建议是先晒成鱼干 ， 然后放点豆豉和辣椒酱做成豆豉鱼吃 ， 我还没有自己做过豆豉鱼 ， 不过听大爷说并不复杂 ， 于是就准备做一次 。 豆豉鱼确实很好吃 ， 超市里面有卖的 ， 有那种罐头 ， 每次去都会买一点 ， 但是价格比较贵 ， 一罐都十几块钱 。 小鱼买回来之后 ， 清理起来很费时间 ， 需要仔细清洗 。 用剪刀将鱼肚子剪开 ， 然后把内脏刮出来 ， 再刮掉上面的鱼鳞 ， 因为鱼比较小 ， 所以鱼头就直接剪了 ， 只留下鱼身 。
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清理好的鱼需要均匀撒上一些盐 ， 然后腌制一天左右 ， 腌制好之后 ， 再晒干 。 晒两个太阳大概就可以了 ， 小鱼要是不晒干就直接煮的话 ， 很容易就煮烂了 ， 其次晒干之后的鱼吃起来有别样的风味 。 然后就是正式制作了 ， 准备好这些佐料：生姜、豆豉酱、干辣椒、黄酒、糖、十三香、老抽等 。 豆豉鱼需要先煮 ， 在锅中放入适当的水 ， 在水中加入一些油、盐、白糖、生姜、豆豉酱、干辣椒、黄酒、十三香、老抽等 ， 然后把晒好的小鱼干放进去 。
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炖的时间大概在一个小时左右 ， 等锅中的汤汁干了的时候就可以捞出来了 。 这样制作出来的豆豉鱼很入味 ， 和超市买的吃起来差不多 。 原来很贵的豆豉鱼居然自己在家就可以做 ， 味道也还不错啊！一堆小鱼做了一大盆 ， 一次吃不完还可以存放起来 ， 因为经过腌制 ， 所以保存时间比较长 ， 关键味道好 ， 一家人几天就吃完了 。
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小鲫鱼经过这样处理 ， 不仅鲜而且很有风味 ， 做下酒菜很不错 ， 吃起来也很下饭 。 小鱼经过炖煮 ， 里面浸透了豆豉和其他佐料的汤汁 ， 所以吃起来很好吃 ， 越嚼越香 。 别看鱼不大 ， 还是很有营养的 ， 在这个季节做一点豆豉鱼 ， 家里人的胃口都变好了 。
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