城市速递|少不了TA！，快收藏！长春人买秋菜、做咸菜
北京联盟_本文原题为：快收藏！长春人买秋菜、做咸菜 ， 少不了TA！
有人说
东北进入秋天的概念
【城市速递|少不了TA！，快收藏！长春人买秋菜、做咸菜】不是秋风乍起、树叶泛黄
而是空气中开始弥漫着
大葱白菜的味道
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（网络配图）
一车车新鲜的秋菜
一声声响亮的叫卖
让秋天变得鲜活起来
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（网络配图）
东北人的秋天
有一种生活方式叫：“囤秋菜”
小编觉得
囤秋菜更多是一种
秋收冬藏的生活仪式
因为储存秋菜过冬
是东北地区由来已久的生活习惯
大葱、萝卜、大白菜
……
不往家搬点
总感觉这个秋天少点啥
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正值囤秋菜当季
今天我们来说说
挑菜一些小窍门
买秋菜
大白菜——八成抱心儿+青帮
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青帮白菜比白帮白菜存的时间更长 ， 不容易腐烂 。 另外 ， 白菜不要买抱心太满的 ， 严格上来说 ， 七到八成抱心的白菜最好 。 如果买白菜用来腌制 ， 最好挑选叶子较嫩、没有老帮儿、不带根儿的净菜 。 而储存的大白菜则要带老帮儿、有根儿的 。
大葱——葱白越长越好
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大葱储藏之前会需要晾晒4-5天 ， 葱叶晒黄之后 ， 只剩下葱白 ， 所以在选择大葱时 ， 尽量挑选葱白长的 ， 叶子绿的 。 挑选时 ， 可以用手捏一捏葱白部分 ， 捏上去比较“实诚”的 ， 说明营养充足 ， 口感好 。
土豆——表皮相对光滑、椭圆形
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选择表面光滑的 ， 别买表面凹凸不平的 。 个儿大、均匀、椭圆形的麻面土豆 ， 淀粉含量高 ， 吃起来发面 ， 口感好 。 储藏的时候尽量放在阴凉处 ， 可以放几个苹果 ， 防止土豆生芽儿 。 最好用麻袋盖住土豆 。
大蒜——个头大+蒜瓣少
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挑选大蒜时宜选个头大、瓣少、瓣大、整齐坚实的大蒜 。 用手掂量感到分量重 ， 蒜瓣不发芽、无臭味、干燥者为好 。
萝卜——颜色鲜亮+个头中等口感佳
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根形圆整 ， 表皮光滑的萝卜 ， 口感比较好 ， 挑选分量重的萝卜 ， 以防止买到空心萝卜 。 切忌买萝卜挑选个头最大的 ， 以中型偏小为佳 ， 肉质紧实 ， 好吃 。
胡萝卜——表皮光滑很重要
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在选择胡萝卜的时候 ， 切记挑选表皮光滑 ， 色泽橙黄 ， 粗细大小均匀一致 ， 没有伤口和虫眼 。
学完了买秋菜
接下来小编教大家如何腌秋菜！
腌秋菜
渍酸菜
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1.买来的白菜晒三四天 ， 将老帮掰下 ， 黄老叶子削掉 。
2.渍菜前 ， 缸要反复地刷洗干净 ， 可用碱水刷洗 ， 保证缸内足够清洁 。 准备好腌制用的大粒盐 ， 一块大石头 。 石头要清洗干净 ， 压菜用 。
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