城市速递|少不了TA！，快收藏！长春人买秋菜、做咸菜( 二 )
3.先在缸底撒上一层盐 ， 将削好的白菜一颠一倒交叉摆放 ， 摆一层撒一层盐 ， 依次将白菜摆满 ， 每一层都要撒盐 。 装缸时要尽可能地压实 ， 不留空隙 。
4.缸装满后 ， 将大石头压在白菜上 ， 缸口套上塑料布 ， 或用干净的白菜叶盖在缸口 ， 放置24小时后 ， 再将冷水注入缸中 ， 直至加满 。
辣白菜
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1.准备好一棵大白菜洗净切成两半 ， 在每一层上面均匀地抹上食用盐 ， 腌制7、8个小时 。
2.感觉白菜软了就可以准备下一步操作 ， 准备一个大苹果和一个雪梨 ， 洗净去皮去核 。 将苹果和梨切碎 ， 也可以用搅拌机搅碎 。
3.准备一碟虾皮；取适量生姜一块和大蒜若干剁蓉；辣椒面约20克 ， 根据自己的口味添加 。
4.准备糯米粉约80克 ， 倒入容器加开水调成糊状 ， 倒入准备的所有配料 ， 搅拌均匀 。
5.准备几个保鲜盒 ， 里面铺一层刚调好的酱料 ， 将大白菜每一层都涂满酱料放入保鲜盒 ， 多余的酱料可以倒在白菜上面 。
6.将保鲜盒密封 ， 放入冰箱 ， 没有冰箱的也可以放在常温下 ， 3天-5天方可食用 。
芥菜疙瘩
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1.将芥菜疙瘩削去外皮然后洗干净 ， 用清水泡两天 ， 中间换2、3次清水 。
2.捞出放入坛中 ， 摆一层放一把盐 ， 最上层再撒一把腌2天 ， 然后倒满清水 ， 压上石头 ， 腌透（1个月左右）就可以了 。
3.吃的时候先用清水泡一泡 ， 去掉过多的咸味 ， 然后切成细丝 ， 用辣椒油、葱花、蒜末和香油拌一下特好吃 。
雪里蕻
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1.新鲜的雪里蕻去掉黄叶和根部 ， 掰成一叶叶洗干净 ， 取一把放入盆中撒上盐用手揉蔫 ， 拧一下成一把 ， 然后放入坛中 ， 重复此动作 ， 直到将坛子摆满 。
2.每摆一层就撒一把盐 ， 盐要多一些 ， 最后压上石头或者重物 ， 会出来很多汁液将雪里蕻淹没 。
3.腌好的雪里蕻泡一泡可以用来炖豆腐、包包子 ， 也可以切成小段用葱姜油炒一炒来佐粥 。
桔梗
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1.桔梗提前泡12个小时 。
2.把较粗的挑成筷子粗细的细条 。 然后最好再泡12个小时 ， 解除桔梗的异味 。
3.把挑好的桔梗控了水分 ， 放入盆中 ， 加入盐、味精、辣椒粉拌匀 。 拌好了以后最好别马上吃 ， 放1-2个小时以后再吃 ， 味道更好 ， 吃之前别忘了撒些芝麻 。
糖蒜
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1.新鲜大蒜逐个剥去外层的干皮 ， 将根须部分切去 ， 将茎部剪齐 。
2.先用流动水清洗处理好的大蒜 ， 再用较大的水池或水盆浸泡1小时 ， 之后继续用流动水再次彻底冲洗干净 。 放置8－10小时沥干水分 。
3.在煮锅中加入所有的白醋和黄晶冰糖 ， 中火煮沸至冰糖融化 ， 制成腌糖蒜的糖醋汤汁 。 关火后静置 ， 放凉至室温 。
4.取干净干燥的泡菜坛子 ， 先将沥干水分的大蒜码进坛子 ， 再将放凉的糖醋汤汁徐徐淋入（水量以没过所有大蒜为宜） ， 最后把蜂蜜均匀地浇在表面 。
5.将泡菜坛子盖好、密封 。 腌制2个月后可以开始食用 ， 最多可腌制12个月 。
蒜茄子
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1.把茄子洗干净 ， 蒸10分钟后 ， 撕开 。
2.把蒸好的茄子晾凉 。
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