BTV养生堂|常见的2个误区也要避开，吃蔬菜也是大学问
九月又叫菊月 ， 正是各种蔬菜大量上市的季节 。 黄瓜 ， 茄子 ， 豆角 ， 土豆 ， 辣椒 ， 西红柿 ， 芹菜……
而秋季又是“好事之秋” ， 昼夜温差大 ， 气候干燥 ， 极易发生疾病或者旧病复发 。 此时我们可以通过蔬菜的营养吃法提高免疫力 ， 防范于未然 。
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【BTV养生堂|常见的2个误区也要避开，吃蔬菜也是大学问】1不同颜色 ， 营养各不同
不同颜色的蔬菜 ， 有蔬菜共同的营养价值 ， 普遍含有维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物 ， 满足人体微量营养素的需要 。 同时 ， 它们各自又有不同的营养特点 。
深绿色蔬菜——叶酸、叶黄素 。 保护大脑 ， 预防痴呆 ， 降低心血管疾病 。 红色/橘红色蔬菜——番茄红素 。 抗老 ， 降压 ， 降血脂 。 黄色/橘黄色蔬菜——胡萝卜素 。 预防口腔溃疡等黏膜感染疾病 ， 增强机体免疫能力 。 紫红色蔬菜——花青素 。 预防心脑血管疾病 ， 可提高机体的免疫力 。
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2深色蔬菜更具营养优势
深色蔬菜更具有营养优势 ， 富含β-胡萝卜素 ， 是我国居民膳食维生素A的主要来源 ， 甚至对肿瘤还有一定的防范作用；维生素B2和维生素C的含量均相对较高 。
食物中的深色蔬菜有哪些？
深绿色蔬菜：菠菜、小油菜、韭菜、西兰花、蒿子杆等
紫黑色蔬菜：紫甘蓝、红苋菜
红色蔬菜：西红柿、红辣椒
橘黄色蔬菜：胡萝卜、南瓜、玉米等
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因此 ， 协和医院临床营养科于康教授推荐了芦笋汤 ， 芦笋是深绿色蔬菜 ， 富含抗氧化物谷胱甘肽、叶酸、硒等 ， 有提高免疫力、抗氧化、保护视力等作用 。
芦笋汤
原料：芦笋150g、平菇100g、红、黄椒各一个
做法：
①平菇、红黄椒洗净 ， 平菇撕成小朵 ， 红黄椒切丝备用；
②将芦笋洗净 ， 焯水后切段备用；
③将芦笋、平菇、红黄椒一同炒至断生后 ， 加适量水烧煮 ， 调入少许盐 ， 锅开后即可盛出食用 。
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吃茄子可以减肥降血脂？
茄子的确能吸油 ， 吸的是烹调时的食用油 ， 吸不走体内的油脂 。 不论生吃还是熟吃 ， 茄子不可能达到帮助人体排油降脂的效果 。
于康教授还告诉我们 ， 生茄子里含有茄碱 ， 摄入量过多不利于人体健康 。
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【膳食建议】茄子的最佳烹饪方法是蒸着吃 ， 蒸熟之后蘸点儿喜欢的调味料 ， 味道非常好 ， 关键是油脂少、茄碱少 。
无油手撕茄子
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食材：茄子、彩椒、虾米、大蒜、香菜
做法：
1、茄子切段再对半切开 ， 上锅大火蒸5分钟 ， 小火干焙虾米备用 。。
2、小香葱、青尖椒、红尖椒、蒜泥、香菜 ， 加入蚝油、2勺生抽、香油小半勺以及三勺的水即成 。
3、蒸好的茄子撕成长条码在盘中 ， 调好的酱料淋在茄子上 ， 撒上焙好的小虾米即可 。
多吃菠菜能补铁？
菠菜中确实含有丰富的铁质 ， 但其实菠菜里的铁很难被人体吸收 ， 吃两公斤的菠菜才能抵一两猪肝中的能吸收的铁元素 。
当然 ， 我们可以创造条件 ， 增加蔬菜中的铁元素吸收率 ， 比如焯水后再吃或者和维生素C含量较高的食物一起吃 ， 相对好吸收 。
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