顶厨速递|牛肉软烂入味，不膻不腥，炖牛肉用不用焯水？老厨子教你正确做法
炖牛肉用不用焯水？老厨子教你正确做法 ， 牛肉软烂入味 ， 不膻不腥！
【顶厨速递|牛肉软烂入味，不膻不腥，炖牛肉用不用焯水？老厨子教你正确做法】原本打算做红酒炖牛肉的 ， 但是再一次因为忘了去买便宜的红酒而做不成 。 不过食材都买好了 ， 怎么办？
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于是依照红酒炖牛肉的做法 ， 只是用一整瓶的黑啤酒取代红酒和高汤 ， 额外再加一大瓢第戎芥末酱和些许蜂蜜 ， 做成「啤酒炖牛肉」 。 这样炖起来的牛肉也是好软嫩好入味（炖汁的颜色好好看） ， 搭上揉入蕃茄干的面包 ， 好吃得叫人难忘 。 澳洲牛加上澳洲黑啤酒 。
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啤酒炖牛肉
食材（两人份 ， 两餐量）／
牛肋条约莫４００公克 ， 切成一口大小 ， 表面拍上薄薄一层面粉
洋葱１颗 ， 切丝
红萝卜１条 ， 去皮切块
马铃薯２颗 ， 去皮切块
黑啤酒１瓶 ， 约330ml（一般啤酒也可以）
熟透牛蕃茄２颗 ， 切块
香料包：干燥百里香、迷迭香适量 ， 放入茶叶包装袋中
第戎芥末酱１大匙
蜂蜜２大匙
盐适量
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做法／
取一只炖锅 ， 以两大匙葡萄籽油炒洋葱丝至微焦黄色 ， 放入所有牛肋条煎至各面都金黄香酥 。 续将红萝卜放入 ， 仔细翻搅好让表面都裹上油脂后 ， 倒入所有的黑啤酒 。 盖上锅盖 ， 煮至沸腾、捞出浮沫后 ， 添加香料包 。
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盖上锅盖以中小火熬煮三十分钟后 ， 放入蕃茄块、马铃薯块 ， 煮至沸腾后转小火 ， 续熬三十分钟 。 熄火 。 闷个一个钟头 。 再度开火加热至沸腾 ， 添加第戎芥末、蜂蜜和盐 ， 转小火熬二十分钟后 ， 熄火 。
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待要食用前的十分钟再次加热即可 。
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当然 ， 放过夜会更美味 。
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