吃记|2个要点要记牢，鱼肉鲜香没有一点土腥味，想要剁椒鱼头鲜嫩入味
想要剁椒鱼头鲜嫩入味 ， 2个要点要记牢 ， 鱼肉鲜香没有一点土腥味
说到剁椒鱼头大家一定并不陌生 ， 它是一道非常下饭可以勾起我们味蕾的一道菜 ， 无论是搭配米饭还是用汤汁拌面条都非常美味可口 ， 今天大家学会这款剁椒鱼头后以后过年过节可以为家人大展身手 ， 今天教大家制作的这款剁椒鱼头鲜香入味一点土腥味都没有 ， 有2点一定要记牢 。
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剁椒鱼头这道菜是一道非常出名的湘菜 ， 一般选用草鱼或者是花莲鱼头来制作 ， 因为这两种鱼头个大味道鲜美 ， 一整个鱼头可以够一家三口食用 ， 一般我们在饭店吃剁椒鱼头都会选用青椒与红椒一起制作 ， 这样两种口味也会非常满足我们的味蕾 ， 大家也可以根据个人口味与喜好进行任意搭配 。
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剁椒鱼头上红红的辣椒看上去就会让我们感觉非常有食欲 ， 不能吃辣的朋友看一眼就会被吓到 ， 其实口感没有我们想的那么辣 ， 鲜香中带有一丝丝辣味 ， 湘菜中剁椒鱼头就很好的展现出它变得香辣爽口 ， 鱼头软糯、肥而不腻、咸鲜微辣是一道老少皆宜的菜品 。
【吃记|2个要点要记牢，鱼肉鲜香没有一点土腥味，想要剁椒鱼头鲜嫩入味】其实在传说中剁椒鱼头还有一个小小的典故 ， 在清朝有一位文人为了躲避文字狱就逃到了一个小村落中 ， 因为身上一分钱都没有只好借宿到一个农户家中 ， 没想到家中很穷买不起菜 ， 所以农户家的小儿子去湖中抓鱼 ， 于是就想尽办法为这位先生制作了这道剁椒鱼头 ， 没想到味道鲜美吃一口就会唇齿留香 。
【菜名】:剁椒鱼头
【所需食材】：鱼头半个、剁椒200克、食用盐适量、料酒2大勺、生抽2大勺、蚝油2小勺、生姜30克、香葱适量、大蒜8瓣、白砂糖少许、胡椒粉少许、白醋适量、食用油2大勺、花椒20粒、八角1粒 。
【烹饪步骤】：
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1.首先我们需要准备好以上食材 ， 然后将鱼头用清水冲洗干净后再把鱼鳃、鱼鳞去除掉 ， 鱼肚中的残留物一定要去除掉 ， 用清水反复的进行冲洗 。
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2.接下来将鱼头放到一个大碗中 ， 然后再加入料酒、生抽、蚝油 ， 将鱼头的外部与内部均匀的涂抹开 ， 盖上保鲜膜腌制半个小时 ， 这样制作起来鱼头也会比较入味 。
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3.生姜清洗干净后我们需要把表皮削掉然后切成碎末进行备用 ， 大蒜切成末、香葱切成葱花 。
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4.准备一个碗 ， 碗中加入剁椒 ， 再放入生姜末、大葱、大蒜、生抽、大蒜、白砂糖、蚝油、料酒、胡椒粉、白醋搅拌均匀 。
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5.准备一个大托盘 ， 盘子上我们需要铺上生姜片 ， 然后再把鱼头平铺到盘子上 ， 将刚才调制好的剁椒酱料均匀的放到鱼头上 。
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6.接下来蒸锅中我们需要加入适量的清水 ， 然后把鱼头放到锅中盖上锅盖开大火蒸煮10分钟左右的时间 ， 这样蒸煮出来的鱼头口感也会比较鲜美 。
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