白酒|土豆可以做酒吗？
【白酒|土豆可以做酒吗？】
经常有酿友咨询我们真全粮酿酒公司：是否可以用土豆来酿酒呢？答案是肯定可以的 ， 因为凡是含有淀粉和糖分的农作物都可以用来酿酒 。
淀粉类的包括各种粮食 ， 比如大米、玉米、小麦、糯米、高粱 ， 红薯 ， 木薯、土豆……糖分类的主要包括各种水果 ， 比如梨子、苹果、香蕉、葡萄……当然 ， 鲜花、茶叶类也可以用来酿酒哟!今天胡星杰老师带大家了解一下土豆酿酒的工艺流程 。 
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1、挑选 。 选择无腐烂 ， 无大的机械损伤 ， 无发芽土豆做为酿酒原料 ， 有机械损伤或腐烂的部门要用倒削掉 ， 发芽的土豆不能食用 ， 也不可以用来酿酒 。
2、清洗 。 刚从地里挖出来的土豆上面有很多泥 ， 一定要彻底的清洗干净 ， 否则酿出来的土豆酒有很重的泥腥味 。
3、蒸煮打浆 。 将土豆煮熟 ， 摊凉至40度左右 ， 趁热将蒸熟的土豆倒入打浆机中打成泥 。
4、下曲发酵 。 将打成浆的土豆摊凉到30度左右 ， 按100斤土豆加入0.6斤真全粮酒曲的比例加入酒曲 。 土豆泥有粘性大 ， 可以加入适量蒸熟的大米混合发酵 ， 这样即可以增加发酵过程的透气性 ， 也可以改善酒质 ， 提高出酒率 。 
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5、蒸馏出酒 。 发酵15-20天左右 ， 打开酒坛 ， 发酵混合物有很浓的酒香味、无气泡 ， 醪糟完全静止 ， 发酵即完成 ， 就可以用真全粮酿酒设备来蒸馏了 ， 最后可以得到成品酒-土豆白酒！世界著名的俄罗斯出产的伏特加的酿酒原料就是土豆 。
伏特加 酒以谷物或马铃薯为原料 ， 经过蒸馏制成高达95度的酒精 ， 再用蒸馏水淡化至40度到60度 ， 并经过活性炭过滤 ， 使酒质更加晶莹澄澈 ， 无色且清淡爽口 ， 使人感到不甜、不苦、不涩 ， 只有烈焰般的刺激 ， 形成伏特加酒独具一格的特色 。 伏特加酒在各种调制鸡尾酒的基酒之中 ， 是一种最具有灵活性、适应性和变通性的酒 。
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