白酒|陶石泉：酒饮2.0时代，中国白酒的利口化势不可挡
谈及新生代品牌的成功 ， 外界有很多目光聚焦在营销上 。 但在刀哥看来 ， 强悍的产品力才是它真正的壁垒 。 因为只有产品够尖叫 ， 你的营销才能放大10倍、100倍的威力 。
无论是江记酒庄创始人陶石泉 ， 钟薛高的创始人林盛 ， 亦或是喜茶创始人聂云宸 ， 都是产品极客 。
但饮食类消费品有一个最大的难点 ， 消费者重口难调 ， 今天浓点 ， 明天淡点 ， 找不到平衡点只能沦为平庸 。
江记酒庄能在十年时间从0做到1 ， 甚至“一生二 ， 二生三” ， 其根源在于做对了两点 。
第一 ， 以用户为中心 ， 坚持老酒新做
在传统行业里 ， 大部分企业的产品开发逻辑是 ， 企业推出什么 ， 消费者买什么 。 但江记酒庄反其道而行之 ， 用户不仅是消费者 ， 更是品牌创造者、产品共创者 。
年轻人喝白酒有一个大痛点 ， 就是白酒的重口味 。 围绕这个痛点 ， 江小白一直坚持老酒新做 ， 选择了非常古老但口感纯净绵甜的清香型高粱酒 ， 并在此基础上开发了新酒饮的第一曲线——以“表达瓶”为代表的单纯高粱酒 。
只要一瓶江小白 ， 用户就能研发出千变万化的味道：加冰纯饮 ， 加果汁、椰奶、雪碧、苏打水等混饮 。 他们还出了一个江小白混饮调酒手册 ， 里面包含了100多种用江小白调鸡尾酒的配方 。 2019年夏天 ， 应千万用户的要求 ， 江小白升级了他们调制的“情人的眼泪” ， 推出了柠檬气泡酒 。
但消费者的口感需求永远不会止步 。
随着“后浪”走上前台 ， 中国白酒的低度化、利口化、多元化已成大趋势 。 尤其是近几年 ， 在夹缝中生存的果酒突然爆发 ， 并保持15%的年增速异军突起 。 根据电商大数据机构ECdataway数据威的数据 ， 2018年 ， 阿里平台上的预调酒/果酒类目销售额比2017年增加154% ， 2019年虽放缓 ， 但也达到了45%的增幅 。
虽然果酒在中国已经有几千年历史 ， 民间酿酒也少不了水果的运用 ， 但商品化的果酒在中国市场上一度沉寂 ， 甚至长期被国外品牌占据大部分高端市场份额 。
2013年 ， 就有人在知乎上提问：为什么中国果酒市场没有老大？
7年过去 ， 江记酒庄在努力改变着这一局面 。 开篇提到的果味高粱酒果立方和梅见青梅酒 ， 已在果酒市场初步取得可观的销售业绩 ， 既满足了新生代消费者多口感多元化的饮酒需求 ， 也提升了果酒的品质门槛和品牌门槛 ， 更拉低了中国白酒的可接受门槛 。
实际上 ， 果立方系列产品的口感建议 ， 同样来自用户 。
去年11月 ， 江小白邀请了全国各地100多位用户参加“江小白+品牌创造者大会” ， 一起尝试共创产品的可能性 。 在那场大会上 ， 用户提得最多的诉求就是 ， 能不能在蜜桃味的基础上 ， 再多做几款好喝的味道？最终 ， 江小白和用户一起测试、品鉴 ， 才决定了今天市面上大家看到的4款口味 。
纵观近几年火爆的新生代品牌 ， 刀哥发现一个共同点：都是以用户为中心 ， 鼓励用户和品牌共创 ， 产品力才是他们的底层力量 。 本质上 ， 消费品行业的趋势发言权也永远在用户手中 。
第二 ， 打好提前量 ， 建立强悍的供应链壁垒
新消费时代 ， 支撑产品力的根本 ， 是优质的供应链 。
然而大众往往只看到产品的火爆 ， 却无法窥探到冰山下的产品之“魂” 。 比如钟薛高在上海建了300平米的冰淇淋实验室；喜茶与来自世界各地的优质茶叶供应商合作 ， 并且拥有自己的茶园 。
江小白也在拥有500年酿酒历史的白沙镇 ， 打造了5000亩高粱种植基地 ， 酿酒基地江记酒庄也已投入20多亿元 ， 已成为重庆最大的高粱酒酿造基地 。 有趣的是 ， 江小白的用户不仅参与品牌、产品的共创中 ， 还有权随时到酒庄和农庄进行考察 ， 检验酿酒的每一个环节 。
不仅如此 ， 江小白还超配了一支比肩一线酒企的酿造团队 ， 在重庆和上海设立了研发中心 ， 优化各项技艺研发与储备 。
【白酒|陶石泉：酒饮2.0时代，中国白酒的利口化势不可挡】据刀哥所知 ， 江小白新获融资将全部用于技术研发和老酒储备 ， 围绕“农庄+酒庄”做深酒业全产业链 。
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尽管跟行业巨头相比 ， 江记酒庄目前全产业链的规模依然很小 ， 但对这家一心酿酒 ， 坚持老酒新做的企业来说 ， 打好提前量 ， 是江记酒庄产品力的决定性要素 。 随着消费升级 ， 一家酒企的酿酒产能和老酒储备量也决定了品牌能否适应未来市场的消费需求 。 储酒能力的提升可以提升白酒行业周期性的调整 ， 增强企业抗风险能力 。
一个企业能够生产好产品是简单的事情 ， 但规模化生产好产品存在壁垒 。 既具备规模化生产好产品的能力 ， 又能保证品质的一致性 ， 这才是最难的事情 。 长远来看 ， 优质供应链是江小白这类新生代品牌布局长期价值的关键一环 ， 必然成为底层核心竞争力 。
就像陶石泉说的 ， “未来十年 ， 哪个企业能做出来好东西 ， 有供应链能力 ， 就不会被替代掉 。 ”
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