自由飞的鸟|大厨教你正确做法，快收藏，肉包子馅鲜嫩多汁要加水？这做法错了
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肉包子馅鲜嫩多汁要加水？这做法错了 ， 大厨教你正确做法 ， 快收藏！孩子开学后 ， 我每天给孩子早起准备早餐 ， 早餐要既营养还花样多 ， 做到每天不重样 ， 面食是很关键的 。 因为北方人都爱吃面食 ， 孩子的早餐中面食是不可缺少的 。 花卷、馅饼、饺子每天换样吃 ， 当然还有包子 。 我家孩子喜欢吃肉包子 ， 以前我都是出去买 ， 后来别人说外面包子不光肉馅不放心 ， 也不卫生 ， 想想还是自己在家做吧 ， 自己做还能随个人喜好加些爱吃的蔬菜呢 。 真正自己蒸包子 ， 才知道不光发面有讲究 ， 调馅也有窍门 。 一开始我调的馅儿子总说太干 ， 吃起来没有外面买来的好吃 ， 后来我专门请教了以前开过包子铺的表哥 ， 他教给我肉包子的调馅窍门 ， 肉包子馅鲜嫩多汁要加水 ， 这做法是错的 ， 当表哥的大厨教给我正确做法 。
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听表哥说了后才知道 ， 原来肉馅要提前腌制 ， 腌制时不要加水 ， 要加些鸡蛋清 ， 而且蛋清要分次加 ， 加入蛋清后要朝一个方向搅打 ， 直到让肉馅将蛋清的水分都吸进去 ， 这样肉馅吃起来就会鲜嫩 ， 而且肉馅也能抱成团 ， 口感更紧实 。 如果加水的话 ， 肉馅就会有些糙 ， 吃起来也发散 ， 没有筋道的口感 。 这次我蒸包子用了表哥教的方法 ， 为了增加营养 ， 又加了些茄子丁 ， 这样蔬菜和肉馅一起调制的馅料 ， 吃起来不光营养 ， 还香而不腻 。 早晨蒸好给儿子 ， 儿子一口气连吃了5个 ， 边吃边说比外面买来的香 ， 我也舒了口气 ， 哈哈 ， 终于这个肉包子得到儿子的认可了 ， 以后就可以列为我家早餐的主食之一了 。
【茄子蒸包】
【用料】：茄子2个 ， 猪肉馅200克 ， 面粉300克 ， 酵母粉3克 ， 花椒粉0.5克 ， 盐5克 ， 料酒2勺 ， 鸡蛋清2个 ， 生抽2勺 ， 花生油40克 ， 芝麻油1勺 ， 葱1棵 ， 姜1小块
【做法】：
第一步 ， 温水中倒入酵母粉 ， 搅至融化 ， 倒入面粉和成面团 ， 盖上盖子醒发到两倍大 ， 我是用的面包机和面 ， 盖上盖子就可以；
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第二步 ， 猪肉馅中加入花椒粉、料酒、一半盐、生抽和芝麻油顺时针方向搅匀 ， 多搅一会儿 ， 直到搅得有些费劲了 ， 就分次加入鸡蛋清 ， 加一次后就搅至吸收再加下一次 ， 直到肉馅将鸡蛋清全部吸收 ， 鸡蛋黄不要丢 ， 可以做成蛋黄饼干哈；
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第三步 ， 茄子表皮洗干净去蒂 ， 切成小丁放入盆中 ， 加另一半盐和花生油拌匀；
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第四步 ， 猪肉馅和茄子丁混合在一起也顺时针搅匀 ， 这样馅料就调好了；
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第五步 ， 发酵好的面团取出来放案板上 ， 撒上干面粉 ， 揉揉排气后分成剂子 ， 再擀成边缘薄中间厚的面皮；
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第六步 ， 包上馅料包成包子 ， 依次包好其它的放在锅拍上醒一会儿 ， 要在表面盖上笼布防止干皮；
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第七步 ， 把臻米升降电火锅的托盘拿下来 ， 底部刷上一层油防粘 ， 把包子摆放在上面 ， 中间间隔开空隙；
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