烹饪|超级美味好吃的面包，还不快点进来瞅瞅( 二 )
文章图片
文章图片
发酵前
文章图片
文章图片
发酵后
将调制好的面团从缸中取出 ， 立即测量面团温度（测得30.36℃） ， 在操作台上将其整成圆形 ， 放入不锈钢盆中以便醒发 ， 发酵至体积为原来的1.5倍左右即可 。
设置醒发箱温度为28℃、相对湿度为80％ ， 时间约为60min ， 具体因面团初温而异 。
4. 面团分割、滚圆
文章图片
文章图片
切条分割
文章图片
文章图片
手工滚圆
将取出的面团拍平排气 ， 切条分割为5个200g和3个106g的小面团 ， 手工滚圆（手心向下 ， 五指扣住面团 ， 用拇指下的手掌将面团向下轻压 ， 在操作台上按顺时针或逆时针方向快速旋转） 。
中间醒发、整形
文章图片
文章图片
醒发前（醒发后图片忘记拍摄）
醒发前（醒发后图片忘记拍摄）
将滚圆后的面团放在烤盘上 ， 放入醒发箱进行中间醒发 ， 温湿度与发酵相同 ， 时间为15min左右 。
5. 中间醒发、整形
文章图片
文章图片 
文章图片
文章图片 
文章图片
文章图片
吐司面包手工整形——第一次面团擀开和卷起（共三张）
文章图片
文章图片 
文章图片
文章图片 
文章图片
文章图片
吐司面包手工整形——第二次面团擀开和卷起（共三张）
将中间醒发好的圆形面团收口向下放在操作台上 ， 用擀面棍从面团中部依次向前、后擀开成椭圆形 。若太黏 ， 需用适量手粉 ， 注意用力适当 ， 以免将面团擀破 。反复2~4次 ， 直至厚薄、大小合适 ， 再用双手提起面片前端 ， 反过来放置在台面上 ， 将这端紧贴在桌面上 。然后用双手从上到下卷起 ， 卷紧后拍一下面团使收口粘紧 ， 再将其收口向下放到烤盘上 。中间发酵20min ， 再进行第二次擀开、卷起操作 。
6. 入模、最后醒发
文章图片
文章图片
刚入模的面团（左-正面图）
推荐阅读
- 烹饪|分享魔芋烧鸭家常做法，鸭肉鲜辣过瘾，魔芋劲道爽滑，简单易学
- 烹饪|不用烤箱，不放水，不放酵母，做营养健康的发糕
- 烹饪|朕之味的养身菜系列
- 烹饪|超级简单的牛奶莲子汤教程，清心安神，滋润肌肤，非常好喝
- 烹饪|全国连锁！够料+够味+够量的花式炒饭来英山啦！炒饭+小菜惊爆价仅...
- 超级影视剪辑|2020款丰田CH-R，外观漂亮，油耗经济，配置高
- 烹饪|白灼八爪鱼为啥咬不动？海边渔民指出做错的步骤，原来这做法才对
- 吃货|秋风起螃蟹肥，品美味螃蟹攻略在此！
- 烹饪|玉米面这样吃比面包还香
- 烹饪|昆布卤秀珍菌――海的味道，山的味道