烹饪|腌制咸鸭蛋巧妙方法，非常简单学完就会了
今天刚好有空清理一下冰箱 ， 里面还存有好几个咸鸭蛋一直没来得及吃 ， 想把它拿出来装到大碗里 ， 靠底下有三个沾着盘 ， 轻轻掰一下蛋壳就裂开损坏了 。
应该是前阵子在装盘的时候 ， 没有及时把鸭蛋表面残余的蛋液物及水份清洗干净 ， 在冷藏室放的时间有点久就粘黏在盘边上了 。
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每年冬至过后 ， 老婆总喜欢自己做几罐咸鸭蛋 。今年春节过后我从老家带了两大罐到深圳这里 ， 偶尔煮几个当配菜吃 。美味可口 。
【烹饪|腌制咸鸭蛋巧妙方法，非常简单学完就会了】下面我来介绍一下咸鸭蛋的做法：
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挑选优质鸭蛋：尽量挑选外皮不要那么光滑的鸭蛋 ， 相对粗糙点的蛋毛孔多 ， 腌制时更容易入味 。另外蛋皮呈淡蓝色的更容易选到初生鸭蛋 ， 外皮也比较结方便腌制、储存过程中没有那么容易损坏 。
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【1】水泡腌制法
把水烧开后放入适量食用盐并均匀搅拌 ， 待盐水变凉后装到容器罐里(也可以用坛、干净油桶)待用 。把鸭蛋用清水浸泡一会 ， 这样方便清洗蛋表面的脏物 ， 然后用布擦干 ， 并一个个地装进容器罐里摆放整齐 ， 此时盐水一定要没过鸭蛋 。
这样鸭蛋可以均匀地入味 ， 不至于让上层没泡到水的鸭蛋变质而损坏 。最后用保鲜膜封口盖起来 ， 放置于阴凉处 ， 约一个月时间就可以食用了 。
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如果觉得不够咸 ， 可以再多浸泡10多天 ， 这样的咸鸭蛋蛋黄出油更多也更入味 。然后再捞出来清洗抹干放冰箱储藏 。
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【2】这种方法也简单实用：同样先把鸭蛋清洗干净并凉干水份 ， 在碗里倒上高度米酒 ， 把鸭蛋泡一下酒打湿表面后 ， 然后均匀粘着食盐 ， 再用保鲜膜把盐鸭蛋包裹起 ， 一个一个的进行并放于容器罐里盖好即可 。
此方法腌制的时间与盐水腌制相同 ， 相对而言比盐水泡的入味稍淡一些 。
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腌制咸鸭蛋一般在每年冬至过后天气渐凉时进行 ， 像广东一带天气热 ， 要稍推迟至温度为十多度时为宜 。温度低对腌制效果更佳 。
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