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996算啥，“715、白加黑、夜总会”( 二 )

996算啥，“715、白加黑、夜总会”
但其实你不知道的是 ， 西贝从1988年成立之后的发展历史 ， 就是一个不断涨价的历史 。最早时候西贝莜面村的当家菜并不是现在的牛大骨 ， 而是铁锅炖 。 是的 ， 你没看错 ， 只不过那个时候标的是西北铁锅炖 ， 而不是现在满大街流行的东北铁锅炖 。996算啥，“715、白加黑、夜总会”
▲图片来自网络那时走进西贝莜面村的每一家店 ， 桌子中间都有一个洞 ， 下面是煤气灶 ， 可以把大铁锅放在上面去炖 。 相关的菜也都是配菜 ， 莜面也只是主食之中的一个而已 。西贝的消费就不便宜 。 90年代一个铁锅炖 ， 六七十块钱的价格已经算很高 ， 到了2003~05年之间 ， 铁锅已经涨到了一百零几 。而伴随着不断涨价的 ， 是菜量的不断下降 。就拿西贝最出名的莜面来说 ， 2000年的时候点一笼莜面 ， 两个人可能吃不完 。 而到了现在点一笼莜面 ， 可能就是你三四口的事 。996算啥，“715、白加黑、夜总会”
▲西贝官网图因此 ， 与其说这次的涨价是贾国龙一时的疏忽 ， 还不如说是他以往正常的操作 ， 只不过在特殊的时期被人家发现并点了出来而已 。而这样本来想不声不响闷声发大财的事情 ， 在被媒体曝光之后 ， 不得不偃旗息鼓 。贾国龙非常焦急地要提升菜价 ， 其实是跟西贝自己增长乏力和看到天花板的经营状态有关 。2019年西贝的发展还算不错 ， 在2月份拿到银行贷款之后贾国龙为了激励士气 ， 给西贝定下了10年之内要突破1,000亿元营收的目标 。因为根据市场调查 ， 2019年西贝、海底捞和外婆家三个餐饮行业的前三名公司市场占有率不到1% ， 巨大的餐饮市场引发了很多资本的想象 ， 当然也包括贾老板自己 。这就意味着按照2018年西贝全国361家店营收56亿元的经营规模 ， 想干到1,000亿的营收 ， 就要开店6000家以上 。而开店超过1000家 ， 就对整个供应链和标准化的管理要求极高 。目前贾国龙虽然一直在抓整个后厨的中央厨房化和运输的冷链化以及供应链的标准化 ， 但与国际知名的餐饮巨头相比差距还非常大 ， 能不能撑起6000多家店的规模 ， 还是一个未知数 。另一方面 ， 整个餐饮市场中真正最挣钱的其实并不是正餐 ， 而是快餐 ， 尤其是人流量带来的巨大辐射效应 ， 是拥有肯德基中国、必胜客中国等快餐品牌的百胜中国能前往香港成功上市的主要原因 。因此贾老板其实最近几年主要折腾的都是快餐品牌 ， 但很遗憾的是无一例外都遭到了失败 。其实贾老板也不容易 ， 已经把能想到的模式和产品试了个遍 。快餐品牌从西贝燕麦工坊、西贝莜面工坊、西贝燕麦面、麦香村、外卖专门店、超级肉夹馍到西贝EXPRESS ， 模式从大店到小店 ， 从快餐店、外卖店到新零售店 ， 产品做过燕麦面、油泼面、肉夹馍、各类点心 。数轮下来 ， 却未能戳到消费者的痛点 ， 最终都关店了事 。 而且最短命的品牌 ， 只撑了不到三个月 。在这样的情况下 ， 你就能理解贾老板对西贝营业额的焦虑和不懈追求 ， 也就大概理解为什么在复工之后 ， 他要顶着那么大的社会压力提出涨价 。但这样的操作基本上损害的 ， 是西贝自己的品牌价值 ， 而且会把很多老顾客对西贝的耐心消耗殆尽 。这是一件非常可怕的事情 。3./ 715对996 /据考证 ， 2015年4月1日 ， 贾国龙在一次研讨会上 ， 第一次完整谈到了715工作制 ， 可见715确实推行了至少5年以上 。这次贾国龙重提715工作制 ， 其实依然是焦虑心态的延续 。贾国龙在近期接受投中网的采访时表示 ， 目前西贝的整体营收达到了正常时期的80% ， 现金流也已转正 ， 但1-5月西贝还是亏损了1.8亿元 。亏钱着呢 ， 涨价不行 ， 奋斗来补 。当然不可否认 ， 这两年贾老板为了让旗下的员工能分得更多的利益 ， 激励他们的积极性 ， 开拓了很多合伙人制和企业分红的制度 。比如根据报道贾老板曾亲自对媒体解释 ， 他跟开店的团队是四六分成的 ， 每年的收入刨去成本的利润中60%是公司的 ， 40%是团队的年终奖 。所以后续西贝的公关经理才敢对媒体表示 ， 贾总说的715其实是对参与管理的团队和经营者的道德要求 ， 而不是制度要求 。据在现场的其他媒体同仁表示 ， 西贝的公关经理在现场私下聊天的时候 ， 有意无意还以马云对996的支持来做自己董事长这番行为的注解 。但其实马云的996跟这个715完全是两回事 。毕竟马云曾经有句名言 ， 员工离职要么是钱没给够 ， 要么是受委屈了 。由于阿里在一定级别之上的员工都享有公司的股份 ， 虽然是期权 ， 在每年的分红都没有落下 。2019年中报发布之后 ， 阿里对员工进行了一轮分红 ， 据称分红的数额在几十亿 。而阿里员工所持有的股权在离职的时候 ， 就要被公司以当时行权价收回 ， 按照2019年阿里内部流出来的相关数据显示 ， 一个5年以上员工所拥有的股票 ， 在退出的时候大概能得到几百万甚至上千万的收益 。这也是为什么马云能公开的喊出支持996 。正因为提供了大量的额外报酬 ， 使得阿里的员工能接受跟企业共同奋斗的命运 。 这也是为什么临近双11 ， 阿里园区要备出战备空间 ， 提供住宿场所的一个原因 。但如果仅靠一个简单的四六分成 ， 贾老板就想把所有的管理团队和员工都绑上企业发展的战车 ， 很困难 。再拿西贝引以为豪的年终奖来说 。 2017年 ， 西贝的营业收入为43亿元 ， 发了7000万年终奖 ， 当年17000 名员工人均：4117.64元 。 而2017年白领年终奖的全国平均水平是：7278元 。 显然 ， 年终奖肯定不能光看人均 ， 但从普通员工的层面来说 ， 这个数字离心甘情愿地715 ， 还有较大心理落差 。


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