酸菜|腌酸菜，放盐是大错！教你老方法，3天就腌好，1年不坏，比买的香
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腌酸菜 ， 直接放盐是大错！教你农家老方法 ， 3天就腌好 ， 1年不坏 ， 比买的更香
大家好 ， 感谢阅读我分享的文章 ， 今天我要和大家说的是：『腌酸菜 ， 直接放盐是大错！教你农家老方法 ， 3天就腌好 ， 1年不坏 ， 比买的更香！』
说到酸菜 ， 大多数人首先会想到东北 ， 还记得那句“翠花 ， 上酸菜！”吗？ ， 记得的估计有30岁了吧 。
除了东北 ， 各地都有腌制酸菜的习惯 。 酸菜口感脆爽 ， 味道酸爽 ， 无论是炖肉、炖鱼都非常好吃 ， 还可以用来炒饭 ， 味道也是一级棒 。 最开始制作酸菜 ， 是为了延长蔬菜的保质期 ， 但现在很多人都爱上了它独特的风味 。
因为是用新鲜蔬菜制作的 ， 所以酸菜的营养很丰富 ， 包括蛋白质、维生素、矿物质、有机酸等 ， 其中膳食纤维含量丰富 ， 能润肠通便 ， 很适合便秘的人吃 。
很多人都喜欢吃酸菜 ， 但不会做 ， 都是直接买做好的 ， 其实腌制酸菜的方法很简单 。
今天我和大家分享一下农村腌制酸菜的老方法 ， 无需加盐 ， 腌制3天就能吃 。 自己做的酸菜不含添加剂 ， 比外面买的更加好吃 。 秋天到了 ， 正是适合腌制酸菜的季节 ， 腌好后留着冬天冻肉吃 ， 老少皆宜 。
【农家自制酸菜】
准备新鲜青菜（大白菜、小白菜、芥菜、雪里蕻都可以） 。
【做法】
1、准备一些大白菜 ， 正宗的东北酸菜就是用大白菜腌制的 ， 口感非常好 。 大白菜用清水冲洗干净 ， 放在阳光下晾干水分 ， 当大白菜有些发蔫儿即可 。 多做这一步 ， 酸菜的口感更脆爽 ， 也能保存更长时间 。
2、干净的炒锅里倒入适量清水 ， 大火烧开 ， 放入大白菜焯水2分钟 。 焯水时 ， 用铲子经常翻动大白菜 ， 让大白菜受热均匀 。 当大白菜的颜色变深 ， 捞出沥干水分 ， 放在阴凉通风处自然降温 。 焯烫大白菜的水要留下 ， 放凉后有大用处 。
3、准备一个干净的陶缸 ， 把放凉的大白菜放进缸里 ， 一层一层码紧实 ， 然后把焯烫白菜的水也倒进来 ， 一定要没过白菜 。
4、在缸口包上一层保鲜膜 ， 然后盖上盖子 ， 把陶缸完全密封起来 ， 放在常温下腌制3天 ， 酸菜就腌好了 ， 颜色已经变黄 ， 味道也变酸了 ， 直接可以拿出来吃 。 不过腌制的时间越久 ， 味道也更好 。
酸菜腌好了 ， 怎么做才好吃呢？今天和大家分享一个简单又好吃的酸菜做法——香辣炒酸菜 。
准备酸菜、青红辣椒、食盐、香葱、大蒜、生抽、食用油 。
第一步、酸菜用清水冲洗干净 ， 用手拧干水分 ， 然后用刀剁碎 。 青红辣椒去籽去蒂 ， 洗净后切成小丁 ， 葱、蒜切末 。
第二步、炒锅不加油 ， 直接倒入酸菜炒 ， 炒干水分后盛出 。 锅里加适量油 ， 六成热后下葱、蒜爆锅 ， 炒出香味后加青红辣椒炒出辣味 。
第三步、倒入酸菜碎 ， 大火快速翻炒半分钟 ， 加适量盐、生抽调味 ， 撒一把葱花炒匀 ， 就可以关火盛出了 ， 酸辣开胃的炒酸菜就做好了 。
香辣炒酸菜是很不错的佐餐小菜 ， 搭配清粥、馒头非常不错 ， 把馒头掰开 ， 加一勺炒酸菜 ， 比肉夹馍还要香 。 喜欢吃的朋友快试试吧 。
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