炒菜为啥不全放盐巴或者味精
味精提供的是鲜味，食盐提供的是咸味。鲜味和咸味是五种味觉的两种，其余的是：酸、甜、苦。是的，辣不是味觉。你可以不使用味精，因为不少食材中含有鲜味物质，只要你烹饪得当，可以获得不错的味道。但你不能不使用食盐，目前来看，纯粹的可食用的咸味物质只有氯化钠。有人可能会提氯化钾，但是氯化钾有苦味，其他的物质就更不用说了。况且，氯化钠在食材中的含量并不高，因此，大多数烹饪中，氯化钠是不可避免的。
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因为谷氨酸钠（味精）和氯化钠（盐）的化学式不同…当然要分开…ˊ_\u0026gt;ˋ好吧，机灵抖完了…@张家诚说的简单透彻，纯的味精里并没有咸味（应该是这样吧？家里没味精，有的人麻烦挖一勺尝一下告诉我(ノ_＜)）；纯的食盐里也并没有鲜味，只是它能吊出鲜味。题主的这种错觉其实应该是海产品带来的的认知，比如昆布、虾皮、木鱼花之类的，所以如果你想要靠调味剂得到咸鲜的味道的话，这两个单独用任何一个都是达不到的。而且味精多了还会发干口渴。同时补充一下辣的确不是一种味觉，它其实是一种痛觉，类似灼烧感，所得到的愉悦感也是由大脑错觉后为抵抗伤害而分泌的一种什么什么玩意儿（原谅我记性差人又懒实在不想查…(ノ_＜)）；同样的，麻也不是一种味觉，而是一种…应该是触觉吧…反正是一种震颤感…据说有人用某个频率的震动棒（咦！Σ（?д?lll）好像出现了奇怪的东西！！）模拟出过这种感觉。
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酸甜苦辣咸，再加一味鲜。盐只是咸，味精只是鲜，万一你想吃个糖醋里脊还得加上点糖和醋。
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食盐，又称餐桌盐，是对人类生存最重要的物质之一，也是烹饪中最常用的调味料。盐的主要化学成份氯化钠（化学式NaCl）在食盐中含量为99%味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味食盐和味精的共同点:用于给食物调味，含有钠离子。不同点:食盐是给食物调节咸味，味精是给食物提鲜味。因此如果食物本身有鲜味，那么烹饪时就只需加入食盐。如果食物本身有咸味，那么烹饪时就只需加入味精。如果食物本身无味，那么烹饪时就需加入食盐和味精。
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味精要的是鲜味
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