烹饪|秋天，这菜再不吃就过季了！营养极高，2块钱1斤，这样做最解馋
导读：白露前后 ， 这菜抓紧吃！才2块钱1斤 ， 谁都吃得起 ， 过几天就少了
入秋之后 ， 青岛的天 ， 终于迎来了一丝丝的凉爽！早晚还能感受到阵阵的凉风 ， 在海边溜达一圈 ， 甚至还得穿上一件长袖 ， 非常的惬意……
前几天 ， 热的那段时间 ， 真的是天天泡在空调房里 ， 不敢出门半步 ， 整天就靠冰可乐 ， 奶茶续命！到了晚上 ， 就想来点油腻的食物解解馋 。可是厨房太热了 ， “做菜5分钟 ， 出汗两小时” ， 这一点不为过！
正好这几天比较凉爽 ， 馋了3个月的风味茄子 ， 终于可以安排了！
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茄子 ， 作为一种常见的蔬菜 ， 特别是夏末秋初的茄子 ， 更是很多人的心头大爱！尤其是白露前后 ， 营养极高 ， 更要抓紧吃 ， 再过几天就少了 ， 口感也会变差！这时候价格也很便宜 ， 昨天我买的是2块钱1斤 ， 谁都吃得起！
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说起风味茄子 ， 真的是又爱又恨！爱的是它那香脆入味的口感 ， 恨得是每次都害我吃撑 ， 是的 ， 每次都吃撑！昨天晚上做了一大盘 ， 又吃撑了！我怎么这么不长记性呢？上次就因为这事儿 ， 导致胃不舒服 ， 还吃了药！
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讲真 ， 风味茄子真的很不错 ， 在家就能轻松搞定 ， 下面是详细做法 ， 一起看看吧！
所需食材：茄子 ， 青红尖椒 ， 花椒 ， 干辣椒 ， 生抽 ， 蚝油 ， 香醋 ， 白糖 ， 大蒜 。
做法 ， 1：茄子洗净从中间一切两半 ， 然后去掉瓤 ， 再切成菱形块 。
2：大蒜切片（不喜欢吃的可以不放） ， 青红尖椒切菱形块 ， 干辣椒剪成小节 。
3：茄子切好后用清水浸泡20分钟 ， 捞出控干水分 ， 然后拍上一层淀粉 。
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4：炒锅加入食用油烧至6成热 ， 下入茄子 ， 全程保持中火状态 ， 将其炸脆 ， 捞出控油 。
5：另起锅加入少许食用油 ， 先放入蒜片炒香 ， 再放入花椒 ， 干辣椒炒香 ， 再加入白糖 ， 蚝油 ， 将其炒化 。
6：随后倒入辣椒块 ， 茄子翻炒均匀 ， 沿锅边淋点香醋 ， 撒上一把白芝麻 ， 翻匀即可出锅 。
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技术要领总结：
1：切茄子的时候 ， 尽量去掉瓤 ， 不然炸好后会影响口感 。
2：茄子切好以后 ， 用冷水浸泡 ， 浸泡过程中用手轻轻按压茄子 ， 让其吸收更多的水分 ， 控干水分后再拍粉 ， 进行炸制 。这样做的目的是 ， 茄子炸制期间不会吸入太多的油脂 ， 而且还会更脆 。
3：炸的时候 ， 茄子下锅时油温要高 ， 而且下锅后不要着急翻动 ， 待其定型后再翻动 ， 这样不会脱粉 。想要更好吃 ， 茄子一定要炸酥 ， 炸脆 。
4：爆锅的时候 ， 不要少了花椒和干辣椒 ， 这2种调料是提味的关键 。最后别忘了淋点米醋 ， 用来解腻的 。
5：因为茄子已经炸酥 ， 所以炒制时间不要太长 ， 茄子沾满酱汁之后 ， 即可出锅 。不然时间一长就回软了 ， 影响口感 。
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