烹饪|被误解很深的“鱼”，全身没刺，比鲈鱼鲜美，16元一斤越炖越香
人不管走到哪一步 ， 总得找点乐子 ， 想一点办法 。 是的 ， 美食就是我找的乐子 ， 想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
本文插图
先解释一下 ， 我所提到的鱼 ， 虽然名字带着鱼字 ， 却并非是鱼 ， 它属于水陆两栖动物 。 在江西南昌 ， 它是餐桌上的常客 ， 甚至很多的饭店 ， 就专门做这一道“鱼” ， 以此来招揽吃客 ， 目前市场上几十年的老店都比比皆是 ， 可见人们对它的喜爱 。
本文插图
说其被误解很深 ， 主要是因为它的名字 ， 我讲的这个鱼 ， 名为甲鱼 ， 南昌人叫它“糖饼子” 。 甲鱼又被称作脚鱼、团鱼、嘉鱼、王八等 ， 是鳖的一种 。 人们一直认为 ， 王八就是甲鱼 ， 不是乌龟 。 其实王八是这二者的总称 ， 在最初期 ， 王八是单指甲鱼的 ， 比如我们经常讲到的：“千年王八万年龟” ， 只是后来 ， 人们在乌龟的壳下面 ， 发现王八模样的痕 ， 这才把者二者都称为王八 。
本文插图
甲鱼 ， 属于水陆两栖动物 ， 它其实就不存在有刺这一说 ， 所以说它全身没刺也没问题 。 提到甲鱼的口感 ， 相信南昌人最为熟悉 ， 汤汁粘稠 ， 鲜辣绵软 ， 让人回味无穷 ， 比起鲈鱼它要鲜美的多 。
在南昌烧甲鱼 ， 叫做绝杀甲鱼 。 南昌话中的”绝杀“ ， 读作却杀que二声 ， sha四声 。 意思就是很厉害 ， 表示绝了 。 所以到了南昌 ， 当你看到饭店的菜谱中写着 ， 绝杀蟹脚、绝杀凤爪、绝杀甲鱼 ， 都不要惊讶 ， 这都是他们的招牌菜 。
本文插图
秋天 ， 牛羊肉都不如它养人 ， 16块钱一斤 ， 烧着吃最香 ， 汁多肉嫩 。 甲鱼的个头不同价格也不一样 ， 我买的是小甲鱼 ， 所以价格相对来说比较的实惠 ， 16块钱一斤 ， 一只的话差不多也就只有1斤 ， 16块钱还帮你把它处理好 ， 还算是比较划算的 。 接下来 ， 就用小甲鱼 ， 给大家做一道葱香甲鱼煲 ， 比牛羊肉还要滋补 ， 越吃越过瘾 。
本文插图
【葱香甲鱼煲】
食材准备：小甲鱼1只、香葱3根、姜片、蒜瓣3个
辅料：菜籽油、火锅料1块、黄酒1勺、烧酒1勺、味极鲜1勺、酱油半勺、白糖2克
制作过程：
1、小甲鱼买回来以后 ， 冲洗干净 ， 尤其是表面的那一层膜 ， 需要用开水烫一下 ， 接着把它的外皮撕去 ， 这个比较的腥 。
本文插图
2、锅中放入菜籽油 ， 烧热以后 ， 放入姜片还有蒜瓣 ， 接着放入火锅料一块 ， 开始煸炒 ， 把它炒香炒散 。
本文插图
3、倒入我们洗净剁成块的小甲鱼开始翻炒 ， 把表面的水分需要炒干 ， 这样它的香味才会出来 ， 而且口感才会更鲜 。
本文插图
4、继续翻炒 ， 放入黄酒1勺 ， 炒至它微微干 ， 出现香味的时候 ， 放入烧酒1勺、味极鲜1勺、酱油半勺 ， 喜欢吃辣椒的朋友 ， 可以放点干辣椒 。
推荐阅读
- 烹饪|大虾这样做实在太好吃了，不炒不炸，出锅连汤汁都不剩，超过瘾
- 烹饪|秋天，潮汕妈妈喜爱，用脆瓜来腌制的，又脆又酥又爽，很下饭
- 烹饪|为什么大白菜上有“小黑点”？到底能不能吃？为了健康快告诉家人
- 烹饪|口感松软的培根肉松蛋糕，0失败新手学一次就会，美味又蓬松
- 烹饪|炖牛肉时，啥时候放盐最好？大厨：顺序不对，难怪牛肉又柴又腥
- 烹饪|锡纸烧烤技术，三款酱料配方是关键，制作好酱料锡纸类菜品轻松做
- 烹饪|早餐给孩子们做这些糕点，营养丰富且吃不够，懒人糕点制作秘诀
- 第一财经|日本富豪前泽友作炒股赔44亿日元 “深深的悔恨”帖 请查收
- 烹饪|自从学会做奶黄包，连吃一周还不够，家人都喜欢，一袋面粉见底了
- 儿童饮食|宝宝爱吃的萝卜牛肉粥，烹饪简单，鲜香营养，不错的育儿美味