烹饪|秋天，土豆地瓜都不如它，一买就是五六斤，换个花样做，比肉好吃
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秋天 ， 土豆地瓜都不如它 ， 一买就是五六斤 ， 换个花样做 ， 比肉好吃！第一次煮栗子南瓜就上手 ， 五种简单南瓜食谱 ， 大推万用南瓜果酱！
一直以为绿色有瓜纹的南瓜就是日本栗子南瓜 ， 没想到栗子南瓜除了是品名 ， 南瓜属的下面还真有个分类叫栗南瓜呢！简单说来就是归在栗南瓜类旗下的品种还真不少 ， 像常见东升和栗之藏(我们平常说的栗子南瓜就是它)都是呢！ 。 每种南瓜的产季不同 ， 除了长相不同 ， 也各有各的风味 。 因为营养丰富又好吃 ， 南瓜食谱也是网络热门食谱之一呢！
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南瓜金黄色果肉的颜值相当高 ， 是很讨喜的食材之一 。 据本草纲目的李时珍表示：【其肉浓色黄 ， 不可生食 ， 惟去皮瓤瀹食 ， 味如山药 。 同猪肉煮食更良 ， 亦可蜜煎 。 】就知道南瓜在明朝已是很普遍的食材 。 上网查了一下 ， 相同单位的南瓜热量 ， 比山药、马铃薯、地瓜和芋头都还低 ， 加上富含胡萝卜素及膳食纤维 ， 颇具营养价值 。 是蔬食及有在计算热量朋友的好选择 。
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栗子南瓜和东升南瓜除了外表颜色不同 ， 到底还有什么不同呢？且看雪伦以下分析 。
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很多人都知道万圣节南瓜的英文是Pumpkin ， 但这种南瓜是又大又好看 ， 但肉质却有点抱歉 。 而果皮深绿带些斑烂花纹的栗子南瓜是日本品种 ， 英文叫做Kabocha Squash ， 在传统日本料理中主要用于做沙拉和做汤 。 因为果肉绵密质地松软 ， 吃起来的口感很像栗子 ， 所以就叫做栗子南瓜 。
▼栗子南瓜
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东升南瓜也是栗子南瓜的一个品种 ， 不过这是取自欧美西洋南瓜 ， 再由南方培育而成的新品种 。 东升南瓜外型比较圆 ，外观为亮橘色、有明显淡色瓜纹 。 肚脐部位带点墨绿渲染 ， 看起来就是一整个喜气洋洋 。
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南瓜怎么切
多说无益 ， 还是快点煮来吃才知道有没有传说中的那么好吃 。 可是…….南瓜要怎么切才好？
1.硬碰硬法：此法有二招 ， 可先横切去南瓜头盖 ， 再剖成半 。 或者像雪伦一样 ， 下刀时避开南瓜蒂头 ， 切出想要的大小 。
2.软柿子法：整颗南瓜放入电锅 ， 约3～5分钟让南瓜皮软化即可取出 。 别看南瓜皮很硬很厚 ， 其实蒸个几分钟就软化 ， 真的是省时又省力的好食材 。
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南瓜怎么煮
南瓜料理的变化可多著呢！煎、煮、炒、炸、蒸、烤 ， 或做成酱料、或打成果汁都适合 ， 只要买到好吃的栗子南瓜 ， 就算没在进厨房的朋友 ， 也能做出好吃又好看的南瓜料理喔！
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每个南瓜的特色不尽相同 ， 像果肉偏黄、质地软绵的栗子南瓜 ， 适合佃煮、切片炸烤 ， 就算直接用微波炉加热也没问题 。 栗子南瓜最棒的是他的皮一蒸就软 ， 很适合食用 ， 不会硬硬的也不会刮口 ， 很建议大家一起烹调食用 。 以下就来示范二道栗子南瓜料理吧！
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