西餐厅|靠30元披萨，狂赚37年！中国最土的西餐厅，怎么还没倒闭？( 三 )
时间长了 ， 他经营的餐馆价格低廉就成了一块招牌 。
他由此确信 ， “真正好的东西 ， 应该既便宜又好吃 。 ”
靠着低价策略 ， 萨莉亚成功打开了市场 。
2、为了效率 ， 后厨拼了
一般来说 ， 企业发展越好 ， 就会忽视成本控制 ， 但萨莉亚不是 。
刀哥觉得 ， 萨莉亚的节约成本 ， 有几个点可以概括 。
首先是懒 。
萨莉亚作为企业太懒了 ， 懒得后厨没有一把菜刀 。
靠啥做饭？中央厨房 。
通过中央厨房对所有菜品进行预加工 ， 再将半成品送往附近各个门店 ， 能降低时间成本 。
而且厨师的功能被极大降低 ， 只需要接受过训练的员工就可以从事标准化作业 。 大大缩减了人力成本 ， 还给客户省了时间 。
现场加工上桌 ， 完成15道菜品只需要9分58秒 。
就连选址 ， 萨莉亚懒得挑位置 ， 竟然会选择已经倒闭的餐厅门店 ， 装修随便搞搞 ， 保证干净舒适 ， 就开始营业 。
其次是精 。
从食材种植 ， 到生产加工 ， 再到门店料理 ， 都由萨莉亚自己负责 。
于是可以推测萨莉亚的整体模式大概是：生产地取出-中央厨房加工-送至门店 。
啥叫肥水不流外人田 ， 这就是 。
最后是省 。
萨莉亚的低价 ， 全靠大家省 。
日本曾经拍了一档节目 ， 专门来揭开萨莉亚低价背后的秘密 。
比如拖地 ， 如此普通又简单的事情 ， 在萨莉亚这里都是按效率计算 。
这个拖把上装着自动加水器 ， 轻轻一按 ， 水就能从拖把里流出来 。 一来二去 ， 省下不少打水洗拖把的时间！压缩出来的时间 ， 正好可以去后厨帮忙打下手 。
还有在服务员端菜方面 ， 也大有学问 。
萨莉亚专门做过测试 ， 员工上菜用
以及自制的番茄切割机 ， 直接放在中间 ， 五秒钟就能切得工整好看 。
整个看下来 ， 萨莉亚的流程化操作惊呆其他其他企业家 。
而这也是保持低价、保证质量的最有力证明 。
除此之外 ， 萨莉亚有个指标 ， 叫“人时营业额” ， 就是一名员工一小时实现的营业额 。
萨莉亚非常注重提高这个指标 ， 因为“人时营业额”一上去 ， 每名员工应对的顾客数就随之增加 ， 可以做到以较少的人力维持经营 。
不愧是连续47年屹立不倒的意大利“沙县小吃” ， 这样疯狂的控制成本 ， 不是谁都能做到的 。
也是因为此 ， 萨莉亚也遭到了一些食客的吐槽 。
3
萨莉亚 ， 别高兴太早由于这种预成品的加工方式 ， 其实就是速冻产品再加热的操作 。
其本质上无法对顾客口味做出调整 。
后厨预成品加工
换句话说 ， 萨莉亚一直在调教顾客适应自己 。
作为餐饮业 ， 一般是消费者和商家互相磨合口味 ， 但萨莉亚就像个渣男 ， 不愿意为对方做出改变 。
还有一点 ， 那就是知道萨莉亚的人太少了 。
因为要省钱 ， 各种代言、活动营销都是没有的 。 所以导致没有萨莉亚的城市的居民 ， 根本就没听说过它 。
这些都是刀哥对此的一点点担忧 ， 整体来看 ， 萨莉亚的优势还是强于其他 。
尤其是对比曾经和它对标的巴贝拉餐厅 ， 早就没落 ， 可能部分“00后”根本没听说过 。
巴贝拉也是一家国内开的意式餐厅 ， 2005年创立于上海 ， 全国有超过200家门店 。
当时巴贝拉门口通常都是排队很久！
可如今你想找得到它的门店 ， 都难 。
倒闭的最主要一个原因 ， 就是眼高手低 。
在刚刚有大批顾客的时候 ， 巴贝拉没有耐心 ， 开始涨价以凸显自己的风格 。
但由于食物本身就是三流的口味 ， 非要给自己定位米其林的价格 。
顾客也不是傻子 ， 同等价位完全可以选择必胜客或者其他西餐厅 ， 久而久之 ， 巴贝拉怎么没的 ， 大家都快遗忘了 。
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