烹饪|这种蘑菇是“素中之荤”，味道清香鲜美，与豆腐焖一块，比肉好吃
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口蘑焖豆腐
秋天是吃蘑菇的好季节 ， 菌类食材的生长环境既不能太热 ， 也不能太冷 ， 而秋天的气温自然是最适合蘑菇们生长了 。 自从入秋以来 ， 夏季的蔬菜产量渐渐减少 ， 价格也上升了不少 ， 而蘑菇们的种类却渐渐多了起来 ， 眼下市场上又能买到新鲜的银耳和口蘑了 。 今天 ， 要分享的这道菜 ， 用的食材主要是口蘑 ， 这种蘑菇长的圆溜溜的 ， 表面光滑洁白 ， 很是惹人喜爱 。 要说起蘑菇 ， 它们家族成员还是挺多的 ， 我小时候就非常爱吃蘑菇 ， 蘑菇是属于那种鲜味十足的食物 ， 它们的鲜味可以与肉类、鱼类媲美 ， 所以自然是受到了人们的喜爱 。 而在蘑菇家族中 ， 口蘑更是享有盛名了 ， 它原来产自内蒙古 ， 又因为总是途经张家口运往内地 ， 因此由张家口这个地名中得了个名字叫做“口蘑” 。
【烹饪|这种蘑菇是“素中之荤”，味道清香鲜美，与豆腐焖一块，比肉好吃】
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我第一次认识口蘑 ， 也的确是在内蒙古见到的 ， 早几年前 ， 这种蘑菇的价格还真不便宜 ， 比普通的蘑菇价格要高出两三倍 ， 这当然是人工种植的 ， 没有人工培育 ， 估计市场上就很难买到了 。 近几年来 ， 人们对这种蘑菇需求量是越来越大 ， 人工栽培的力度大概也大了许多 ， 所以市场上也经常能够买到了 ， 价格也低了不少 ， 不过这也只是相对而言了 。 这种蘑菇的价格售价比较高 ， 除了产出量不够多外 ， 其实还是因为它的营养价值高 ， 而且味道非常鲜美 ， 一直有“素中之荤”的美称 。 一般情况说到吃蘑菇 ， 通常想到的是拿来炒肉吃 ， 这样味道更加鲜美 ， 其实口蘑本身鲜味就足 ， 和素菜搭配起来 ， 味道也是非常好的 ， 今天就分享一道素菜 ， 口蘑焖豆腐 ， 下面就来看看吧！
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准备食材
口蘑200克 ， 5元钱买的 ， 个头比较小 ， 不过也没得可挑的了 。 老豆腐半斤 ， 红辣椒一个 ， 青辣椒一个 ， 生姜一片 ， 蒜瓣三颗 。
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口蘑放到清水中 ， 加入一些食用碱 ， 好好清洗一下 ， 然后再用清水冲洗几遍 ， 将清洗干净的口蘑切成片 。 青红辣椒各切成小块 ， 蒜瓣切成小块 ， 生姜切成碎末 。
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制作过程
1、将豆腐切成片 ， 开火坐锅 ， 锅中倒入开水 ， 将豆腐放入水中 ， 水开以后 ， 煮上两分钟 ， 然后将豆腐捞出滤干水分 ， 放在碗中备用 。
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2、锅中水倒掉 ， 擦干水分 ， 放入一汤匙食用油 ， 握住锅柄摇匀 ， 调小火 ， 放入豆腐 ， 煎至两面金黄 ， 豆腐煎好了以后 ， 盛出来放在碗中 。
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3、锅中放入一汤匙半食用油 ， 放入姜末和蒜片 ， 炒出香味 。
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4、放入口蘑 ， 调中火 ， 不断进行翻炒 。
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