烹饪|这些炒菜的恶习你知道吗？
日常生活中 ， 大多数人都会炒菜做饭 ， 很多主妇更是精通 。 但是关于一些烹饪技巧很多人却未必做得正确 ， 有些炒菜恶习是有损健康的 ， 所以大家要注意了 。 让我们一起来看看哪些做菜习惯是应该摒弃的 。
【烹饪|这些炒菜的恶习你知道吗？】
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1蔬菜先切后洗 。
洗菜时 ， 切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加 ， 易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失 。 正确的做法是先仔细清洗蔬菜 ， 并尽量将水分控干后再切 。 需要提醒的是 ， 切好的菜最好马上烹调 ， 放置时间不要超过两小时 ， 否则易导致某些营养素的氧化 。
1切完菜再用水焯 。
蔬菜切太碎 ， 容易流失原有的菜香 ， 若再经过水焯 ， 其中的维生素和矿物质会大量损失 。 所以 ， 焯菜时应尽量让蔬菜保持完整 ， 用水量要多 。 此外 ， 焯绿叶菜的时候 ， 要加点盐和油 ， 不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素 ， 还能保持蔬菜鲜亮的颜色 。
2剩下油炸的油仍用来炒菜 。
想必大家都有这样的经历 ， 将油炸过的有储存起来继续使用 。 有事还会用来高温炒菜或者继续油炸 。 但这种做法是非常不可取的 ， 因为油经过高温加热之后会产生有毒的油脂氧化产物和反式脂肪酸 ， 若继续使用这种油进行高温烹调 ， 会使致癌物的产量急剧增加 。 因此油炸过的这类油应避免继续高温加热 ， 可用来做炖菜或者做一些类似花卷等面点 。
3油冒烟了才放菜 。
等到油锅冒烟 ， 这样的油温往往已经达到200℃以上 ， 此时才把菜下锅的话 ， 产生的致癌物不仅会增加癌症风险 。 同时 ， 蔬菜中的营养素也被破坏了 。 正确的做法是 ， 在油尚未冒烟时 ， 把食材下锅 。 还有一种简单的测试油温的方法：把竹筷子插入油中 ， 当其四周冒出许多小气泡时 ， 就表示温度足够热 ， 可以下锅了 。
4?炒菜后不刷锅接着炒 。
许多人为了省事或者看锅还挺干净 ， 经常在第一道菜炒完后直接就炒下一道菜 。 但其实 ， 看似干净的锅 ， 它的表面会附着食物残渣和油脂 。 当再次精力高温加热时 ， 可能会产生苯并芘等致癌物质 。 因此 ， 小编建议大家每炒完一道菜都要把锅认真清洗干净 ， 然后再炒下一道 。 这样不仅可以减少有害物质的产生 ， 还能防止上一次炒菜的调味料和残渣对下一道菜的味道和卖相产生影响 。
5炒菜放很多含盐调料 。
酱油中含盐量为15%~20% ， 鸡精中含盐10% ， 豆瓣酱、蚝油也都含有不少盐 ， 如果用了这些调味品 ， 就要减少用盐的量 ， 否则极易造成钠超标 。 还有人喜欢炒菜放糖 ， 然而甜味和咸味能互相抵消 ， 易导致炒菜味道变淡 ， 最终加入更多的盐 。
正确做法是炒菜只放一点盐或海鲜酱油 ， 鸡精味精也少用 ， 可以多用葱姜蒜或花椒等调味 ， 这样炒出的菜清淡可口 ， 保留了食材本身的原汁原味 。
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