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烹饪|酿酒蒸馏出酒后，白酒如何储存才能达到效果，看大酒厂的9个步骤


1、白酒的如何分级？
新产酒入库前首先要进行测度 。 测度一般用酒度计测量 ， 其原理是相对密度法 。 在酒罐中混合取样 ， 然后将酒样倒入量筒中 ， 在量筒中放入酒度计和温度计 ， 测出酒度以后按照温度情况 ， 换算成20摄氏度时的酒度 。 若酒度大于或等于规定酒度(一般为65%度) ， 就开始计量 ， 并取样留作品评和理化分析；若小于规定酒度 ， 就退回重新处理 。
符合酒度要求的酒样 ， 经过当班专业评酒员品评后 ， 分出优等品、一等品和不合格品 ， 满分40 ~50分 。 在品评的同时 ， 对样酒要进行气相色谱或液相色谱分析 ， 按照指标打分 。 分值为两项分数累计为90分以上时为优等品 ， 80~89 分为一等品 。 不合格品是有邪杂味的酒 。
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通过打分评出等级 ， 然后按照等级泵入酒海贮存 。 只要是同一个等级 ， 即使不是同一个生产车间的酒 ， 都由泵放入同一酒海 。
一个酒海装满后 ， 在酒海外边挂上标签 ， 标明生产日期、班组、数量、等级、酒的类别(破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖)等信息 。 在达到勾兑条件后 ， 一个勾兑单元就是一个酒海 ， 一个配方中 ， 必须将一个酒海的酒用完 。用完后的酒海没有标签 ， 这也是可以泵入新酒的标志 。
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2、贮存的原则
①按照西凤酒6个不同生产阶段最少分6类贮存 ， 它们是破窖酒、顶窖酒、圆窖酒、插害酒、挑窖酒、酒头酒、调味酒、双轮底酒、串香酒等 。
②先进先出 ， 后进后出 。 酒的贮存期不可以过长 ， 否则香气变化比较大 ， 酒度也会发生变化 。
③低温保存 。 一般贮存温度要保持在5-20摄氏度以内 。 温度过高会使酒的挥发加剧 ， 库耗就会加大；温度过低 ， 酒的缔合作用会较慢 ， 影响老熟时间 。 在建设酒库时要考虑保温问题 。
④库区要有防火隔离墙 ， 要加强密封 ， 尽量减少白酒与空气的接触 。
⑤台账、标示卡片要一致 ， 有酒挂卡 ， 无酒撤卡 。
⑥每半年清点一次数量 ， 并对酒海进行彻底普查 。
⑦每年进行一次全检 ， 主要普查库中白酒的微量成分 ， 及时掌握酒质的变化 。 感官品评由库管入员和专检员进行 。
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⑧对即将投入成品生产的库存酒 ， 应当在正式勾兑前 ， 加水降度到一定度数 ， 贮存3个月以上 。 实践证明 ， 先降后勾可以减少勾兑周期 ， 保证成品酒的品质 。
⑨不可以不经过试验就擅自使用老熟设备、除浊设备、酒质改善剂及不明成分的添加物 。 .
对酒海要经常检查 ， 防止虫蛀 ， 发现漏酒要立刻腾空 ， 并对酒海加以维修 。 要保持库内卫生 ， 不得有大量灰尘 。


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