烹饪|面包最简单的做法，不加一滴水，暄软拉丝，比烘培店买的还好吃
【烹饪|面包最简单的做法，不加一滴水，暄软拉丝，比烘培店买的还好吃】
面包最简单的做法 ， 不加一滴水 ， 暄软拉丝 ， 比烘培店买的还好吃！
以新鲜番茄代替水分揉入面团 ， 烘烤后会让面包散发出浓熟的烤番茄香气 。 搭配起司培根洋葱等馅料 ， 成为某种披萨变体 。 披萨的神圣组合 ， 传统制程是不能随意胡搞的东西 ， 但偶尔来个邪恶的变体 ， 吃来也是无比美味 。
本文插图
不加水的番茄面包 ， 番茄起司培根面包做法
材料：
面团材料：
高筋面粉：350g
蛋+去皮不过滤番茄汁：210ml(番茄汁多的留一下 ， 可以之后添加)
蒜头：15g
糖：40g
酵母：6g
橄榄油：2大匙
盐：1茶匙
意大利综合香料：1大匙
内馅材料：
高熔点起司：切丁 ， 一个面包装4~5颗
培根：一个面包约半片(面团分量约10个面包 ， 培根这样就会用到5片)
洋葱：半颗切碎炒香(这分量比较多 ， 会剩下)
做法：
本文插图
番茄底部深切十字 。
入滚水 ， 煮一下 。
看到皮有点脱落的感觉 ， 就可以捞起来放凉 ， 会很好去皮 。
本文插图
去皮番茄跟蒜头进果汁机 ， 不加水打成汁 ， 不过滤 。
跟鸡蛋一起算分量 ， 要210ml(照片中还没到装满到210ml)
本文插图
所有面团的材料进入面包机的搅拌程序 。
(记得酵母不能跟糖还有盐放在隔壁 ， 酵母会阵亡 。 面包机通常会有一个小格子另放酵母)
面团看起来一开始会有一点干 ， 等一下就好啦！
因为这个配比有一点危险的地方在于面粉跟不同番茄汁的吸收感觉不会一致 ，
经验老道的人可以自己调整一下水分 。
(我第一次看搅拌的时候太干 ， 蛋加番茄汁加到230ml ， 发现真的太湿 ， 可是还是烤得起来 。 烤出来也超好吃 。 只是揉面整形的时候觉得难以操作 。 所以后来调整食谱重做 ， 改成210ml)
本文插图
进面包机的时候 ， 揉面团的程序我的重复两次 ，
就是第一次快结束要进入发酵程序的时候按掉 ， 重来一次 。
这个配方我要让面团彻底出筋 。
第二次搅拌揉面发酵后面团的筋就很充足啦！
拉开来是这样的模样 。
本文插图
面团称重之后除以10 ， 按分量分成十个小圆 。
包馅之前先揉圆整形 ，
同时在上面盖上带水分的厨房纸巾避免水分丧失
(厨房纸巾沾湿之后拧干 ， 带水分就好 ， 不要滴滴答答 。 )
这样大概等十分钟 ， 醒一下面团 ，
让面筋松弛才好擀开面团 。
杆平开始包 。
这边放一个妈妈双手入镜帮拍的超慢速动作分解版本：
包好了之后再度发酵 ， 让面包长大 。
总共三次的面团休息时间：
面包机会帮你做第一次的发酵 ，
然后就是杆平之前的醒面
（醒面的时间会比较短 ， 大约十分钟）
再来是烘烤之前最后一次的发酵 。
包好就可以剪一下开口(在发酵前)
这只是造型 ，
不做也没关系 。
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