吃货|买干辣椒挑哪一种才香？川菜师傅：内行人会专挑这4种，做菜好吃
近年来随着我国的生活水平不断提高和各地美食文化的交流 ， 即使是口味追求清淡的南方人 ， 也越来越能吃辣 ， 对于辣椒也渐渐没有了抵抗力 。 而且 ， 各地美食小吃也已经不仅仅限制在本地了 ， 而是渐渐走入了每家每户的餐桌上 ， 例如粤菜、湘菜、鲁菜、豫菜等等的丰富多样的菜系都会出现在同一张桌子上 ， 好吃又好看 。
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这几年最频繁被大家提起 ， 在饭桌上最常出现的菜系那可要数川菜了 ， 毕竟川菜取材是很广泛的 ， 能做成的菜式也很多 ， 而且要数麻辣口味最出名了 ， 在用辣椒这方面上可以说历史是十分悠久的 ， 辣椒刚传入中国就被广泛利用了 。 所以要做出正宗川菜 ， 干辣椒的选择很重要 ， 而在干辣椒的挑选上面 ， 川菜师傅最懂行 ， 一位从业40年的川菜师傅说：内行人会专挑这4种 ， 做菜好吃 。 今天就把师傅选干辣椒的经验分享给大家 。
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第一种：二荆条干辣椒
二荆条辣椒主要是种植于四川、湖南等的这些地方 ， 是在正宗川菜用作为调料不可缺少的 。 它的形状是细长的 ， 辣椒香味很浓郁 ， 仅仅是闻着就很有食欲 ， 辣度适中 ， 而且它煎油的色泽很红亮 ， 特别好看勾人 ， 吃的时候会感觉到辣度是适中的 ， 很多人都能接受 ， 并且很香 ， 还会回甜 ， 色泽好看又香辣 。
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二荆条干辣椒用来炒菜、腌渍、加工豆瓣、泡菜都很好吃 ， 而且还很香 ， 是很好的调味品 。 追求又香又微辣的口感首选二荆条干辣椒 。 第二种：七星椒
七星椒也是香气十分浓郁的 ， 但是它的辣度可不一般 ， 正是因为它的辣度可以达到七个星级所以才得名七星椒的 ， 它色泽鲜红、辣香都兼备 ， 是制作川菜不可缺少的调味 。 但是如果只是家常菜的话还是建议不要选择七星椒 ， 因为味道实在是太过于刺激辛辣了 ， 会辣到流眼泪的地步 。
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第三种：贵州子弹头干辣椒
子弹头干辣椒也是一种十分出名的干辣椒 ， 在市面上都有销售 ， 并且以贵州子弹头是最为出名 。 因为形状短粗看起来像子弹而得此名 ， 所以挑辣椒的时候看到这种形状 ， 那么就选到了这种辣味是比较重的干辣椒了 。
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这种子弹头干辣椒吃起来是要比二荆条干辣椒要辣一些的 ， 而且它的香味是没有二荆条辣椒闻起来那么诱人 ， 颜色看着也没有那么红艳好看 ， 用它来制作泡菜、辣椒粉和辣椒油等都是很好的选择 ， 在一些麻辣风味的火锅底料、火锅蘸料和火锅涮料等我们常吃的调料里面也有它的一席之地 。 第四种：小米椒干辣椒
小米辣产于云南、贵州 ， 虽然个头小小的 ， 但口味却辛烈刺激 ， 爱吃辣的小伙伴就可以选择这一种小米椒做调料了 。 虽然小米椒的香味不够浓 ， 但是因为它成本低 ， 价格便宜 ， 产量也很多 ， 所以也被广泛运用 。
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【吃货|买干辣椒挑哪一种才香？川菜师傅：内行人会专挑这4种，做菜好吃】经过上面的介绍 ， 大家对于辣椒有了新的了解了吗？喜欢吃辣菜的朋友一定要看准了辣椒再买 ， 不然买到了特别辣的或者香度不够的吃起来都令人不满意 。 关于辣椒的香味 ， 如果大家还有更多看法 ， 欢迎在评论区里和大家一起讨论 。
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