五花肉|肥而不腻，好吃下饭，你学会了吗？《中餐厅》张亮做的梅菜扣肉
《中餐厅4》这档综艺节目 ， 自从开播以来就很受到大家的喜欢 ， 在最新一期的《中餐厅4》节目里 ， 有了林述巍和张亮这两位主厨坐镇 ， 梅菜扣肉、砂锅鱼头、水煮肉片、海鲜冒菜等传统菜肴纷纷亮相 ， 广受顾客的好评 ， 特别是张亮做出这道梅菜扣肉 ， 浓油赤酱的看着就好有食欲 ， 作为中华传统美食有着超高的人气 ， 香喷喷的梅菜扣肉简直是米饭克星啊！
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梅菜扣肉常称之烧白 ， 因地域不同而名字颇多 ， 梅菜扣肉作为中华传统美食有着超高的人气 ， 有肥有瘦的带皮五花肉在经过油炸和蒸煮之后 ， 吸饱了汤汁和梅干菜的醇香 ， 吃进嘴里非常酥软 ， 完全没有肥肉的腻味 ， 两者搭配真的可以说是恰到好处 。 很多人都认为 ， 梅菜扣肉制作方法复杂 ， 一般人不会做 ， 所以通常只能在饭店里才吃得到 。 实际上这道菜的做法并不复杂 ， 今天我们就来复刻一次张亮大厨这道梅菜扣肉 ， 大家快收藏吧 。 做这道菜之前一定记得多煮一些米饭 ， 不然到时候米饭不够吃啊！
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【材料】：五花肉 800克、香叶 2片、八角 2个、香葱 适量、梅菜干 60克、冰糖 8块、生抽 2汤匙、老抽 1汤匙
【做法】：1、梅菜干提早一天洗干净 ， 清水泡开（多少可以随自己喜好 ， 喜欢就多泡些） ， 然后冲洗干净 ， 挤干水 ， 切碎备用；
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【五花肉|肥而不腻，好吃下饭，你学会了吗？《中餐厅》张亮做的梅菜扣肉】2、五花肉最好选择肥瘦相间的五层 ， 一层瘦一层肥的那种 ， 我买的这块五花肉算偏肥的了 。 锅里放入适量水 ， 将带皮五花肉冷水下锅 ， 水量盖过五花肉 ， 加入料酒、葱、八角 ， 煮约15分钟 ， 一直煮到筷子能轻松插入 。
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3、碗里倒老抽 ， 把晾凉的五花肉放进去 ， 四面抹上老抽上色 ， 然后牙签或者叉子扎上均匀的小孔 ， 静置一旁 ， 风干上色 。 （水分不晾干下一步一身烫油） 。
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4、锅内放上适量油 ， 没过肉皮就行 ， 油5成热的时候 ， 把晾干的五花肉肉皮向下用中火炸 ， 一直炸到肉皮焦黄 ， 翻几次面 ， 把整块五花肉的每一面都炸到焦黄 ， 炸的时候用盖子盖着 ， 小心爆油；五花肉都炸好后捞起 ， 放入水里浸泡30分钟以上 ， 直到肉皮起皱；
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5、梅干菜放进去炒 ， 锅内放入适量油 ， 放入梅菜翻炒1分钟 ， 然后倒入半碗水、生抽、老抽和冰糖翻炒均匀 ， 因为梅菜挤干了水分所以一般油和汁都会吸收不少 ， 炒差不多就尝尝梅菜咸淡 ， 关火备用 。
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6、肉取出切成片 ， 薄厚根据个人喜好 ， 取一较深的碗 ， 将肉片整齐排列在碗中 ， 皮朝下肉朝上 ， 尽量摆满一碗（扣过来时比较好看）；
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7、摆好后把梅干菜铺在上面 ， 把泡肉的酱汁倒一部分进去 ， 锅内放入足量的水 ， 大碗放入锅内 ， 水开后转中火 ， 蒸1个小时即可 ， 宁可蒸久点 ， 这道菜肉烂熟才好吃 。
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