进行|在家就能做！正宗武昌鱼
特邀嘉宾
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邹志平大师 ， 楚菜大师 ， 湖北经济学院教授 ， 第四代武昌鱼烹饪技艺升级传承人
正宗武昌鱼的做法
准备工作
正宗的武昌鱼体型是比较宽的 ， 在正式开始之前先要进行改刀 ，切十字花刀 ， 这样做出来的武昌鱼更容易入味 ， 也让腥味更容易排出
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腌制
鱼腹部的黑膜要刮洗干净 ，用盐腌制十分钟 ， 将准备好的五花肉和姜葱等进行改刀
【进行|在家就能做！正宗武昌鱼】正式开始料理
烧鱼之前先把锅烧热 ， 注意 煎鱼要热锅冷油 ， 加猪油和肥肉能让鱼肉更细腻更香 ， 煎的过程中注意使用 小火慢煎 ， 均匀受热 ， 等到鱼和锅分离的时候 ， 就可以出锅了
辅料
将准备好的五花肉下锅 ， 放入煎好的鱼 ，一次性加水直到没过鱼身 ， 锅开后放入配菜 ，盖锅盖用小火烧 ， 中途不用翻面 ， 起锅之前一定要放锅边醋 ， 醋要放2遍 ， 这样鱼吃起来更加鲜香
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一道美味可口的正宗武昌鱼就做好啦！入口即化、鲜嫩可口 ， 这样做出来的武昌鱼还有一股肉香在其中 ， 放调料具体的量 ， 大家可以按自己口味增减！
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