烘焙美食.|花了大力气还剁不碎，教你这招，快又省事，6分钟剁好，包饺子剁肉馅总让人头疼
好多人都喜欢平时做点饺子或包子屯着 ， 吃的时候只要加热煮一下就好 。 但是剁肉馅总让人头疼 ， 花了大力气还剁不碎 。 不知道你有没有这样的感受 ， 今天要说的这个法子 ， 5-6分钟就把肉馅就剁好了！
1、将准备做馅的肉先放进冰箱冷冻层冷冻 ， 待肉完全冻实后取出；
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2、用擦菜板擦肉 ， 很容易就能把肉擦成细条状(或者用擦丝器将冻肉擦成丝)；
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3、这时只需再将丝状的肉用刀轻轻地剁几下 ， 只要几分钟就可以完成 ， 且做出来的肉馅细腻均匀 。
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以后包饺子 ， 馅再也不用把砧板剁得梆梆响啦！
搅拌肉馅时要按顺序加调味料
搅拌肉馅时 ， 调味料投放顺序是决定肉馅质量的关键步骤 。 正确地投放调味料 ， 能使肉馅味美多汁 。 如果顺序颠倒 ， 比例失调 ， 对肉馅质量影响较大 。
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调味料加入的顺序大致分为五步：
一,搅拌前先把肉末用少量的水澥开 ， 均匀撒盐 ， 加酱油、姜末 ， 稍加搅拌 ， 这一步的目的是便于定味 ， 并增加盐溶蛋白质的溶解度 。
二,加味精均匀拌一下 。 味精必须在盐中才具有鲜味 ， 如果先加味精 ， 则不易尝出正确的咸淡味 。
三,加水（分次加入）后用力朝着一个方向搅拌 ， 呈黏稠状 。 其目的主要是将呈溶胶状态的蛋白质 ， 经过搅拌后改变其特有空间结构 ， 进一步交联形成三维网状空间结构 ， 即凝胶状态 。 蛋白质处在凝胶状态时 ， 持水量最大 ， 才能达到口感鲜嫩多汁 。
四,加少量白糖 。 其目的是为了加热后使白糖分解成呈味物质 ， 增加肉馅美味 。
五,临用时再加入用香油拌好的葱末、料酒等一并拌匀 。 特别是葱末必须在临用馅时加入 ， 才能发挥其清香味 ， 除去荤腥气味 。
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