美食工坊|而做中餐，柠檬却毫无用武之地，做西餐必备柠檬
【美食工坊|而做中餐，柠檬却毫无用武之地，做西餐必备柠檬】现在人们生活水平提高了 ， 吃西餐也就变得很平常 。 精致的摆盘 ， 超级有氛围格调的西餐厅 ， 成了人们经常光顾的餐饮店 。
每当我们走进去的时候 ， 服务员都会非常礼貌的帮助拉开椅子入座 ， 然后送上一大杯柠檬水 。 每当遇到这种情况 ， 很多人都会选择喝掉 ， 其实这杯柠檬水是用来洗手的 。
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饭前要洗手 ， 是妈妈从小就教我们做的事情 ， 去中餐馆吃饭 ， 人家可不会给你端一杯柠檬水来洗手 ， 但是在西餐厅就有这样的待遇 。
如果顾客直接喝掉 ， 服务员也不会提醒 ， 一是提醒了场面会很尴尬 ， 影响用餐体验 ， 二是柠檬水的确可以喝 ， 有些人非要较真 ， 不洗手非要拿来喝掉 ， 就算提醒了 ， 那也没辙 。
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柠檬为什么在西餐里有举足轻重的地位？
大家都知道柠檬是一种水果 ， 不能生吃 ， 味道特别酸 ， 只能加工成饮料或者食品 ， 比如西餐厅的柠檬汁 ， 柠檬片等等 。
在西餐的烹饪世界里 ， 做牛排时 ， 人们都喜欢切成大块 ， 利用油煎的方式 ， 为了使其更加入味 ， 必要的时候还要去掉腥味 ， 柠檬就派上了大用场 ， 稍微挤出那么几滴柠檬汁洒在上面 ， 就能起到很好的去腥效果 。
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在国外 ， 吃海鲜比如生蚝 ， 做海鲜的厨师也会放一些柠檬汁在里面 ， 因为柠檬富含柠檬酸可以杀菌 ， 去腥的同时还能让海鲜更新鲜 。
西餐里主食没有馒头 ， 米饭更不是唯一主食 ， 多以奶油蛋糕为主食 ， 外国人做蛋糕时 ， 也会适当放一些柠檬汁 ， 目的就是给鸡蛋去腥 ， 让鸡蛋和面粉更快速发酵 。
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为啥在中餐里柠檬的出镜率并不高？
在中餐里 ， 我们都喜欢切碎或者切小块来吃 ， 通过炒的方式煮熟 ， 去腥的话 ， 我们用白醋或者米醋就可以了 ， 柠檬这种水果在厨房里并不多见 ， 就算用柠檬汁也很难体现柠檬汁的价值 。
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在中国的土地上 ， 也有很多人种植柠檬 ， 但发展至今 ， 柠檬依然是中国的“稀有”食品 ， 最常见的就是超市里的柠檬干以及后加工成的柠檬饮料等等 。 柠檬的衍生品不多 ， 加上柠檬的作用单一 ， 所以柠檬在中餐的地位并不高 。
为什么自己泡的比西餐厅的柠檬水酸涩？
第一 ， 可能是你用的水不对 ， 有些人认为柠檬水不能用热水泡 ， 这样会破坏柠檬的维生素C ， 也有人直接用冷水泡 。 其实泡柠檬的水温度最好在60℃左右 ， 不然太凉泡不出味道 ， 太热柠檬水就会酸涩 。
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第二 ， 可能是放的柠檬太多了 ， 一个新鲜柠檬可以切出很多片 ， 所以就想一次多泡点 ， 省的扔掉浪费了 ， 于是放入了半个甚是一个 。 如果没有等比例的温水冲泡肯定会酸涩无比 。
另外柠檬一定要带皮切片 ， 柠檬片尽量切薄一些 ， 这样柠檬的香味在水中就更容易被泡发出来 。
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