吃好每天三顿饭|吃苹果要不要削皮？怎样洗去农残？
我们都听过这样的谚语“一天一苹果 ， 医生远离我” 。 苹果营养丰富 ， 含有机酸、果胶、钙、钾、锌、铁、维生素A、B族维生素及维生素C等 ， 营养价值接近完美 ， 被称为“全方位的健康水果” ， 可谓爱美人士的首选 。
不过 ， 有一个问题困扰很多人 ， 那就是吃苹果的时候到底要不要削皮 。
我们建议苹果要尽量吃皮 。
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苹果皮营养十分突出 ， 无论是对人体有益、膳食中容易缺乏的锌元素 ， 还是对预防糖尿病有益的铬元素 ， 苹果皮的含量都是果肉的4倍 。 而且 ， 果皮中的多酚类物质含量远远高于果肉 。
一项研究测定证明 ， 苹果皮中的总多酚含量达307毫克/100克 ， 总黄酮为184毫克/100克 ， 原花青素为105毫克/100克 ， 这都是远高于果肉的 。 这些物质具有抗辐射、排铅解毒等辅助作用 。
此外 ， 苹果皮里还含有不可溶性膳食纤维 。 如果把苹果皮削了 ， 不可溶性膳食纤维也就都损失掉了 。 所以 ， 弃皮食用非常可惜 。
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大家多是因为担心果皮上面的农药而将皮弃去 ， 其实 ， 时至今日 ， 农药已经是无孔不入 。 即便削皮 ， 农药也无法完全避免 。 所以 ， 如果喜欢吃皮 ， 就继续吃下去；如果不喜欢吃 ， 削皮食用也是无可厚非的 。
如果不削皮的话 ， 那么苹果怎么洗才干净？
这里建议大家用流动的清水去洗 ， 还可以放到清水中浸泡一会儿 ， 然后再用清水冲洗一下 。 尽量不要用其他的东西去洗苹果 ， 包括专门洗水果的洗涤剂 。
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我个人不提倡用一种化学物质去洗或者消除另外一种化学物质 ， 最好用流动的清水去搓洗掉水果皮上的残留物质 ， 方便、简单也能清洗干净 。
当然 ， 并不是说用了这些清洗剂就绝对不好 ， 不过 ， 我认为用流动的清水反复认真清洗 ， 已经可以把果皮上的残留物质去掉了 ， 没必要再用其他物质清洗 ， 比如说用了果蔬清洗剂以后冲洗不干净 ， 反而可能有一些化学物质残留的风险 。
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除了果蔬洗涤剂 ， 一些朋友还喜欢用盐水清洗、浸泡水果 ， 觉得这样洗得更彻底 。 坦白说 ， 这种方法我也不提倡 。 盐去有害物质的能力并不见得比清水更好 ， 而经过盐水浸泡之后 ， 盐分进到水果里 ， 吃这样的水果还会增加盐分摄入过量的风险 。
于康
北京协和医院临床营养科教授、主任
国家卫生健康委营养标准委员会委员
中国营养学会理事#苹果#吃苹果#营养收藏
大家多是因为担心果皮上面的农药而将皮弃去 ， 其实 ， 时至今日 ， 农药已经是无孔不入 。 即便削皮 ， 农药也无法完全避免 。 所以 ， 如果喜欢吃皮 ， 就继续吃下去；如果不喜欢吃 ， 削皮食用也是无可厚非的 。
如果不削皮的话 ， 那么苹果怎么洗才干净？
这里建议大家用流动的清水去洗 ， 还可以放到清水中浸泡一会儿 ， 然后再用清水冲洗一下 。 尽量不要用其他的东西去洗苹果 ， 包括专门洗水果的洗涤剂 。
我个人不提倡用一种化学物质去洗或者消除另外一种化学物质 ， 最好用流动的清水去搓洗掉水果皮上的残留物质 ， 方便、简单也能清洗干净 。
当然 ， 并不是说用了这些清洗剂就绝对不好 ， 不过 ， 我认为用流动的清水反复认真清洗 ， 已经可以把果皮上的残留物质去掉了 ， 没必要再用其他物质清洗 ， 比如说用了果蔬清洗剂以后冲洗不干净 ， 反而可能有一些化学物质残留的风险 。
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