普洱茶品鉴|如何喝懂普洱茶的汤质？
文章图片
绝大多数茶友应该都有过这样的经历：在茶桌上，朋友们围坐在一起品一款新入手的茶时，其他人喝完连连称赞这茶汤质多顺滑、厚、重等，而你却体会不到他们所说的“好”在哪里，想要多喝几杯仔细感受，结果越喝越模糊，甚至怀疑是不是自己的味蕾反应迟钝，最后只能默默喝着不出声或者附和大家一样说茶好。
本期，就来为大家解惑，说说大家在品普洱茶时，如何简单判断这款茶的汤质是否优秀，且从汤质反应出的内含物质多少。
文章图片
我们在形容一款茶时，往往都是从苦、甜、鲜等滋味入手，也常会用细腻、滑厚等描述普洱茶汤质。
汤质是指除滋味、喉感之外，普洱茶茶汤在口腔中所引起的各种触感，大致可分为厚、滑、重、包裹度、涩感。
这些感觉与普洱茶的品质、年份息息相关，茶友们在品饮茶汤时，先不急于咕噜入肚，可在唇舌之间轻搅，让茶汤流遍整个口腔，细细体会这般微妙感受。
厚
文章图片
不少茶友认为，茶汤的厚薄就是滋味的浓淡，这样的认知其实有误，汤感的厚实，实际上是指茶汤在口腔中茶滋味的饱满感，它与茶汤浓淡没有直接关系，是普洱茶茶质高低的体现。
一款厚实的茶品，入口后会有一种舒张狂放的气势，醇厚而实在，茶味很饱满，就是汤质中的“厚”；茶汤入口，水质感受轻盈且萧条，茶味单薄，就是“薄”。
茶汤的厚薄是由茶叶品种所决定，茶叶内含物质中的水溶性多糖含量越多，茶汤就越厚。
另外，酸酚比（酸味和茶多酚比例）也决定其厚薄，酸味越少，茶多酚越多，茶汤更厚；反之，则薄。
如布朗茶区普洱茶，内质丰厚，茶汤均衡有力，厚感明显，饮后甘润回味。若是仓储得当，陈化越久，品质越好，汤感厚度越重。
滑
文章图片
简单说来，就是茶汤入口，如丝绸般入喉，柔和而顺滑，熟茶的顺滑感明显于生茶。对于今大福的茶，像大象生态熟饼、德福等，即使是刚接触茶的茶友也可以轻易感受到。
茶汤的滑度，与涩感相反，涩感在茶叶审评中称为“收敛感”，也就是不滑润的感觉，因而涩感重的茶，茶汤不显滑，相反，则滑度更显。
滑度由内含物质中的氨酚比（氨基酸和茶多酚）决定，氨基酸含量多，茶多酚含量少，表现得更滑，反之则涩，如单株茶，氨基酸更多也就更滑。
普洱茶的滑度，随着时间陈化，表现得越优异。
重和包裹度
文章图片
这两种触觉感受，日常中很少提及，重指压舌感，包裹度指舌苔和口腔表面有种覆膜感，即舌面口腔像是覆盖一层薄薄的水膜。
每个人的品饮感受不同，有的人能感受到，有的人云里雾里，且只有茶质比较优异的茶，才能更好感受到汤质中的重与包裹度，所以，茶友们在日常品饮时，不必太过纠结。
汤质的厚、滑、重、涩、包裹度，是和茶叶的品质挂钩，一款茶，是好是坏，只有感受过才知道。
所以，茶友们平时要多品多感受，从多个维度去感受茶汤质感，久而久之，就会有所收获，最终形成自己特有的品鉴逻辑。（本文系 说茶网原创文章，作者：西蒙、 说茶网思思）
【普洱茶品鉴|如何喝懂普洱茶的汤质？】
推荐阅读
- 刘慧敏医生|什么是肠易激综合征？该如何防护？别不当回事
- 上观新闻|40岁后人体会加速衰老！如何老得慢一点
- 上虞刘大夫2018|脂肪肝如何逆转？上虞第五医院内科王敬武主任叫你四招
- 徐哥面食|弄错硬得像石头，如何制松软的100%全麦面包？水的比例很关键
- 迷恋的你好|就可以了，如何快速鉴别白酒优劣？只要记住这十五个秘诀
- 儿科医生李树珍|宝宝鼻炎危害这么大！儿科医生教您如何预防
- 小航健康故事|我们应该如何选择呢?，这么多的水果
- 医说养生|免疫力自然会提高，如何唤醒免疫力？做对4件事
- 肾病科王洪霞|王洪霞：如何尽早识别慢性肾衰？高危人群一定要做好预防！
- 阳仔饮美食|轻松游泳，你知道如何消除泳后的疲惫吗？注意这几点