烹饪|秋后梭子蟹正当吃，教你1个做法，比清蒸的好吃比油炸的更省事( 二 )
制作过程：第一步 ， 梭子蟹事先用刷子将其刷洗干净 ， 去掉多余的部分 ， 将其剁成大块 ， 同时蟹钳用刀拍几下 ， 控下水；
第二步 ， 在剁好的螃蟹中加上点白酒、食盐和少许的胡椒粉 ， 拌均匀腌制一会 ， 撒上少许的淀粉 ， 保证一块螃蟹上都能粘裹薄薄一层淀粉；
第三步 ， 年糕一根 ， 切成片状 ， 同时葱姜蒜分别切成末 ， 青红椒去掉根蒂后洗净切成块 ， 炒锅置于火上将其烧热 ， 加上点食用油；
第四步 ， 将处理好的螃蟹放入在锅中 ， 正反面分别煎一会 ， 将两面都煎至变色先盛出 ， 重新加油爆香葱姜蒜 ， 放入辣椒酱炒出红油 ， 将煎好的螃蟹放入 ， 加上点白酒翻炒下；
第五步 ， 同时将年糕放入在锅中 ， 快速翻炒均匀 ， 加上少许的开水 ， 同时根据个人的口味加上点白糖和食盐 ， 煮至汤汁变得比较浓稠 ， 放入青红椒 ， 同时加上一点点香油 ， 翻炒均匀就可以出锅了 。
小编总结：螃蟹和年糕的搭配 ， 经过焖煮年糕会吸收螃蟹的鲜味 ， 使得年糕的口感丰富美味 ， 甚至要比螃蟹吃着还香 ， 梭子蟹作为这个时候正当吃的 ， 其蟹肉鲜嫩且多汁 ， 用来 炒年糕更是非常不错的选择 ， 比清蒸的好吃 ， 比油炸的省事 ， 让人吃着特别过瘾 ， 梭子蟹的这个做法比一般的好吃多了 ， 秋后我时不时便会给家人吃 ， 享受正当时的美味 ， 简单下锅一炒便是一道美味营养的菜肴 。
烹饪小技巧：
1、煎炸螃蟹的时候 ， 在表面粘裹薄薄一层淀粉 ， 是为了形成一层隔离膜 ， 螃蟹中的水分不易流失 ， 下锅煎的时候还不容易会焦 ， 螃蟹剁好后事先加上点调味料既能帮助入味 ， 还可帮助去除其中的异味；
2、因为螃蟹是寒性的 ， 所以炒菜的时候可以多搭配点生姜 ， 生姜的热性可以起到中和的作用 ， 其他的调味料可以根据个人的口味搭配；
3、年糕的黏性比较强 ， 所以事先将其放入在水中煮一下 ， 再用凉水冲一遍 ， 洗去其表面多余的淀粉 ， 这样炒起来便不容易会粘连 ， 或者是可以将年糕事先煎炸下 ， 亦可起到同样的效果 。
【烹饪|秋后梭子蟹正当吃，教你1个做法，比清蒸的好吃比油炸的更省事】秋后就要吃梭子蟹 ， 这做法 ， 比清蒸、油炸好多了 ， 如果你认为梭子蟹的这个做法还不错 ， 欢迎收藏起来学习 ， 或者是将其分享给更需要的人！
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