寻美食|波斯，沙漠中的大冰窖
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数百年后的今天 ， 很多古老的波斯文物仍旧存在！
在伊朗一些城市中 ， 保存有些许波斯建筑古迹 ， 例如亚兹德（Yazd）和克尔曼（Kerman） 。 更轻易一见的是梅博德（Naybod）纳林城堡（Narin Castle）四周建筑物 。
很多锦绣的建筑 ， 不乏表现了波斯人的艺术与聪明！
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这些数百年前建造的建筑至今仍旧屹立不倒 ， 在炎热干燥沙漠中的古城 ， 工程师们就把握了一种可持续的技术 ， 可以在炎热夏天中存储”冰” 。
在沙漠中制冰？相称具有讽刺意味 ， 由于大多数人会以为只能用现代的方式 ， 利用冰柜来制冰 。 但是 ， 在一千年多前 ， 人们已经想出了如何在沙漠中制冰 。
于圣经上也曾记载 ， 人们在沙漠中用”冰”时间可能更早些 。 这种做法对现代社会来说好像是莫名其妙的 ， 但是实际上它非常简单而实用 ， 并且在古波斯常常被使用 。
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亚赫查（Yakhchāl）一种古老的蒸发冷却器 ， 一种巧妙结构 ， 其最早使用可追溯到公元前400年 。 yakhchāls（波斯语中的yakh意思是“冰”和chāl意思是“坑”）可以冻结水而成冰 。
亚赫查很大 ， 尽管它们看起来像巨型黏土蜂巢 ， 在地面上该结构为圆顶形 ， 该结构中央有一个深孔 ， 可通往地下庞大的蕴藏空间 。
储存的冰整年都在使用 ， 特别是在炎热的夏季！它通常用于储冰 ， 但有时也用于蕴藏食品 。 特别是波斯闻名的冷冻甜点faloodeh之类的东西 。
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地下空间与厚厚的耐热建筑材料相结合 ， 可以全年隔离存储空间 。 冬季 ， 冰是从四周的山上收集 ， 水则从卡纳特河（伊朗渡槽）导流到雅克恰尔河 ， 并在建筑物内部搁置后冻结 。
通常会沿着东西方方向建造一堵墙 ， 水从墙的北侧引导出来 ， 因此墙的暗影使水保持凉爽 ， 使其更快地结冰 。
圆顶的波纹管在地面上高达5000立方米的空旷空间 ， 墙壁很厚 ， 底部至少有2米 。
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墙壁是用一种叫做sarooj的砂浆所制成 ， 由沙子 ， 黏土 ， 蛋白 ， 石灰 ， 山羊毛和灰烬组成的混合物 ， 比例非常特殊 。
该砂浆耐传热 ， 并且也被以为是完全防水 。
该结构通常包含捕风系统 ， 高大的圆锥形体通过顶部的启齿将任何多余的热量向上或向外引导 ， 中央的孔答应冷空气进入并一直向下到达地下的底部 。
通过这种轮回的过程 ， 有助于在夏季将内部温度降低到寒冷水平 。
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