选股宝|年销20亿！，第一家卖早餐卖上市的公司：“包子大王”A股上市( 二 )
1、品牌化经营：改名巴比馒头 ， 背后的逻辑是吸引儿童
2003年 ， 刘师傅大包彻底更名为巴比馒头 。
明明刘师傅大包叫得好好的 ， 为什么要改名字啊？而且还要改成巴比馒头啊？
如果你真的感觉到好奇了 ， 那么它已成功引发了你的好奇心 。
当然 ， 这些不是主要的 ， 刘会平在研究麦当劳的时候发现 ， 麦当劳永远认为自己的客群是未来世界的主导者 ， 也就是说要从娃娃抓起 ， 所以你才可以看到在麦当劳早期的餐厅里为什么要有游乐园 ， 很多套餐为什么还要搭配玩具给儿童玩 ， 这背后的逻辑就是吸引儿童 。
叫巴比馒头 ， 儿童们肯定会不自觉的与芭比娃娃关联起来 ， 所以会让他们更容易记得住 ， 而且即使是过上几十年 ， 巴比馒头这个名字都不会给人老气横秋的感觉 。
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没想到 ， 就是这样一个名字上的改变 ， 不仅让品牌洋气化 ， 还成功地引起了各大媒体的好奇 ， 早期的巴比馒头就是在没有花一分钱的情况下 ， 靠口碑传播和媒体传播迅速火遍上海滩的 。
2、标准化生产
（1）冷面团技术+食材时效化
在这17年中 ， 刘会平是一个看起来对自己十分“吝啬”的人 ， 赚钱后不买房 ， 在上海地产最疯狂的时代也没有加入炒房团的大部队中 ， 也不给自己置办什么行头 ， 却舍得花4.5亿元建巴比馒头工厂 ， 在核心技术上花钱 。
即便是在技术日新月异的今天 ， 巴比馒头仍然是全国少有的使用冷面团技术做面点的企业 。
现在巴比馒头成品都是醒发蒸制后 ， 再速冻运输到门店 。
（2）80%产品现制现售 ， 低温冷链运输
另外 ， 因为要保持新鲜口感 ， 巴比馒头的80%以上的门店都是现制现售的 ， 由工厂统一生产馅料 ， 速冻后的馅料 ， 采用低温冷链运输 ， 凌晨五点前送到各个门店 ， 为了能够从技术上解决产品好吃 ， 巴比馒头用了四年的时间 。
（3）60%传统产品+40%创意产品
巴比馒头的菜单设计和麦当劳也有着异曲同工之处 ， 都是传统产品不变 ， 按月度或者季度推出一些创意产品 。
这样设计背后的逻辑思维是：
传统产品是通过多年市场检验 ， 口味得到了消费者的认可所以才沉淀下来的 ， 无论创意产品卖得多火 ， 但是拉出全年的业绩来看 ， 肯定还是传统产品在营业额上的贡献高 ， 卖的最好的永远是那几款 。
但传统产品 ， 可做的变化不大 ， 只能在标准化上下功夫 ， 做优化 ， 吸引不了追求新鲜感的年轻人 。
而创意产品的出现则能弥补了这一不足 ， 比如说巴比馒头卡通形状的馒头就吸引了一些小朋友去吃 ， 招牌产品可以随时调换 。
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（巴比馒头小猪包）
3、连锁化销售
(1)让包子、馒头礼包化
每到节日 ， 送什么礼品给长辈亲人都成了不少人头疼的问题 ， 就拿中秋节来说除了月饼好像也没什么可送的了 ， 家家月饼礼盒堆成了山 ， 吃太多也还容易造成消化不良 。
在刘会平看来这就是一个很好的市场机会 ， 过节送礼完全可以送馒头、包子嘛 ， 比起月饼这些才是老百姓的刚需 ， 上锅一蒸还够全家人吃一顿早餐了 ， 非常实用 。
(2)、实体门店+电商 ， PK思念、三全等速冻面点
纵观麦当劳、肯德基的商业模式 ， 其实都是在走连锁化、零售化销售模式 ， 未来也只有连锁化、零售化属性的餐饮企业拥有着无限的想象空间 ， 这年触电零售化的餐企也都有不俗表现 。
在渠道为王的餐饮行业 ， 巴比馒头的优势就分明显 ， 现在做速冻面点的品牌无论是三全还是思念 ， 大都是入驻商超中 ， 但也有弊端 ， 比如说现金流差 ， 资金至少需要压2-3个月才能回笼 ， 商超占了绝对主动权 。
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