吃货|灌食活鹅做肥鹅肝，起源于古埃及却被法国发扬光大的争议美味！( 二 )
根据法国的官方统计 ， 全法国肥鹅肝产业包含将近1万5000座养殖场和600所加工设施 ， 从小型家庭企业到全国性的商业公司一应俱全 。 法国肥鹅肝产业约有3万名的从业人员 ， 而且间接影响到10万个当地的工作机会 ， 诸如兽医、零售商、市场行销与观光 。
对消费者来说 ， 肥鹅肝是法国厨艺的中流砥柱 ， 不论是在专卖店、超市、熟食店、连锁店还是露天市场、网路商店都可购得 。 从不起眼的街角餐酒馆到米其林星级的美食殿堂 ， 各式各样的餐厅都会将肥鹅肝列入菜单 。 然而 ， 尽管声称肥鹅肝与法国传统历史间存有正统连结的话语及图像广为流传 ， 现今法国的肥鹅肝其实大多来自大众难以看透的现代工业化的生产模式 。 少数几家企业掌握著绝大多数的肥鹅肝市场 ， 以不同的品牌名称销售产品 ， 并极力地向大众淡化其商业动机
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