吃货|灌食活鹅做肥鹅肝，起源于古埃及却被法国发扬光大的争议美味！
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鹅肝在法国料理中是很受欢迎的食材 ， 却也因为「填喂」的制作方式备受争议；用这种手法制成肥鹅肝可追溯至古埃及时代 ， 后来辗转在法国发扬光大 。 在政府支持下工业化后 ， 法国如今已成为全球肥鹅肝生产大国 ， 并以现代工业化喂养的生产模式制作肥鹅肝
这种刻意被养大的鸭鹅「脂肪肝」在法国料理中是很受欢迎的食材 ， 却也让动物权支持者在道德上感到芒刺在背 ， 而争论聚焦在肥鹅肝的生产方式 。
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用灌食刻意养大的鹅肝 ， 有许多道德争议 。
短期、大量「灌食」制成美味肥鹅肝
为了养出肥大的肝脏 ， 人类会在鹅或鸭生命的最后一週 ， 以一种特制圆筒或导管 ， 喂食经过计算、并逐次增量的谷物（最典型的是玉米或玉米和黄豆的混合碎末） 。 这道制程的法文称作「填喂」（Gavage） ， 最简单的英文对译为「灌食」（Force-Feeding） ， 而负责喂食者则依男女之别称为「Gaveur／Gaveuse」（填喂者） 。 在为期12至21天的填肥期间（视养殖场而定） ， 这些鸟禽的肝脏会长成6～10倍大 ， 脂肪重量比从原本将近18％增加 ， 最高可至60％ 。 肥鸭肝平均重约1.5至2磅（未经灌食的鸭肝则重约0.25磅） 。
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以「灌食鸭鹅」的方式制成肥鹅肝 。
著名的烹饪史学家席瓦诺?赛文提（Silvano Serventi）写道 ， 肥鹅肝是「感官愉悦的同义词」 。作为料理 ， 它通常是以一道小份量的前菜（First Course）送上 。 肥鹅肝可在快煎后作为热食 ， 通常佐以甜味水果点缀 。 更传统的做法则是在低温慢煮后作为一道冷食的肝酱（Paté）或酱糜（Terrine） 。 肥鹅肝酱的口感丝滑绵密 ， 滋味丰富且独特 。 名厨安东尼?波登（Anthony Bourdain）曾经称讚肥鹅肝是「这星球上最美味的食物之一 ， 也是烹饪当中最重要的十种风味之一 。 」
肥鹅肝历史可追溯至古埃及 ， 辗转各地在法国被发扬光大！
在美国尚称一种新颖美馔的肥鹅肝 ， 其实是发源于遥远异乡的食材 ， 长久以来都被认为是奢侈与名望的象征 。
历史学家认为 ， 这种为求肝脏而豢养、增肥水禽的习俗可追溯至古埃及时代 ， 包括巴黎罗浮宫馆藏在内的莎草纸卷轴与石板浮雕 ， 都描绘出古人将儒湿的谷物透过中空芦苇杆灌喂家鹅的工法 。 这种习俗传播到了东欧与南欧（匈牙利与保加利亚至今仍有规模庞大的肥鹅肝产业） ， 并在法国发扬光大 。
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古埃及时代的人类已开始使用人为方式养成鹅肝 。
200多年来 ， 肥鹅肝也在法国闻名于世的烹饪艺术中位居主角 。在20世纪中期之前的法国 ， 肥鹅肝（当时大部分以鹅肝所制 ， 但也会使用鸭肝）主要是充作一道节令时鲜（秋季是肥鹅肝收成的季节） ， 大多保留给高级餐厅和一般家庭的特殊场合 ， 尤其会用来庆祝圣诞节与新年 。
工业化喂养 ， 让法国肥鹅肝产值位居世界第一
二战结束后 ， 法国的肥鹅肝生产在国家的金援加持下迎向工业化 ， 使得肥鹅肝能终年产出、降低成本 ， 并且激发出新的消费需求 。 随着肥鹅肝生产工业化 ， 这个产品有了本质的改变 。 最显著的变化是业者将原本主要使用的家禽从鹅改为鸭 ， 因为鸭只更能适应崭新的机械化喂食法 。
在法国琳琅满目的农产中 ， 即便肥鹅肝目前只是小小一角 ， 但仍是一个产值高达19亿欧元的产业 ， 全球8成的肥鹅肝生产与9成的消费都在法国 。
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