Array,Array|皮蛋瘦肉粥，粤菜大厨教的3个诀窍要记牢，鲜美不腥，粥底绵滑
皮蛋瘦肉粥 ， 粤菜大厨教的3个诀窍要记牢 ， 鲜美不腥 ， 粥底绵滑！
夏天早餐吃碗这粥后全身舒坦 ， 效果可说不亚于火锅 ， 每到夏天总会想吃点粥 ， 所以粥可说是我家夏天的常备料里了 。而皮蛋瘦肉粥可说是粥品中的经典款 ， 今天就来分享一下个人简易烹调而成的皮蛋瘦肉粥吧 。
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皮蛋瘦肉粥
材料：
3个人约450g、皮蛋5 颗、猪里脊150 g、2个蛋、茼蒿 1 把、葱2 根、水 2000 cc、蟹腿肉 1 盒、盐适量、白胡椒适量
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茼蒿切碎、葱切末 。菊花菊花是我的个人喜好 ， 如果您不喜欢它 ， 请不要添加它 ， 也可以使用任何您喜欢的菜 。
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将皮蛋放入沸水中煮沸8分钟 ， 去壳 ， 切丁 。
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【Array,Array|皮蛋瘦肉粥，粤菜大厨教的3个诀窍要记牢，鲜美不腥，粥底绵滑】肉使用猪里肌 ， 先把整块的里肌切片 ， 再改切成条 。
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起锅放入食用水煮沸 ， 煮沸后放白饭 ， 再度沸腾后转小火慢熬至自己喜欢的稠度(粥想要更有黏性可以加入少许小苏打) 。水和白米的比例约为1（白米）至4（水） 。
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差不多汤汁转浓稠后 ， 下皮蛋、葱白 ， 火调整成保持微滚冒泡泡 。在煮粥的整个过程中 ， 如果没有什么可做的 ， 请记住要搅拌 ， 以免不幸粘在锅上 。
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熬到自己喜好的稠度后 ， 下蟹腿肉与茼蒿并调味 。调味过程请少量少量加 ， 避免一次加过多盐导致无法挽救 ， 调味好后即可关火 。
蟹腿肉与茼蒿都不算是皮蛋瘦肉粥的标配 ， 而是我喜欢且觉得很搭配的食材 ， 尤其冬天不加茼蒿简直无法原谅自己 。但是您可以根据自己喜欢的成分进行调整 ， 也可以根本不添加 。
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把两颗鸡蛋打在一起拌均 ， 缓慢的倒入关火的热粥中 ， 边倒边用汤匙搅拌粥品 。
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撒上些许白胡椒做最后提香 ， 完成 。
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