烹饪|创新菜之莲藕茄子炒瘦肉，味鲜香爽脆，百吃不厌
创新菜之莲藕茄子炒瘦肉 ， 味鲜香爽脆 ， 百吃不厌
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以前做茄子都是下油锅炸 ， 就算是油温合适 ， 茄子仍然是会吸少量油 。 而且现在提倡少油低盐的健康生活 ， 茄子的做法就要改良 ， 具体做法就是直接炒 ， 锅里仅刷一层食用油 。 炒的时候全程大火 ， 不断翻锅 ， 茄子很快就会变软 ， 基本上没怎么吸油就熟了 。
这道菜还用到了莲藕 ， 很多朋友在炒的时候 ， 莲藕会转色发黑 ， 这个是莲藕遇到高温产生的化学反应 。 解决方法就是莲藕下锅后 ， 倒入几滴大红浙醋或者是米醋 ， 这样莲藕就会一直保持本色 ， 不会出现转色现象 。
由于茄子 ， 莲藕都是素菜 ， 所以还加入了瘦肉 ， 以增加营养 。 瘦肉要提前腌制 ， 这样才能够入味 ， 我是习惯用蛋清 ， 生抽 ， 盐 ， 糖等 。 另外应根据自己的口味 ， 加入海鲜酱 ， 柱候酱等 ， 我还吃过加五香粉的 ， 味道也是不错 。 另外 ， 如果不用蛋清 ， 就改用生粉 ， 看各人习惯了 。
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莲藕茄子炒瘦肉所需食材
猪瘦肉150克 ， 莲藕100克 ， 茄子1根 ， 青椒50克 ， 小葱50克 。 姜1块 ， 料酒10克 ， 糖2克 ， 鸡蛋1个 ， 生抽5克 ， 虾皮粉3克 ， 蚝油5克 ， 盐15克 ， 食用油20克 ， 大红浙醋适量 。 制作方法
（1）茄子切去蒂 ， 然后切片装盘 ， 加入清水浸泡防转色 。 莲藕去皮切片 。 小葱洗干净切段 。 青椒洗干净去蒂切片 。 姜洗干净切片 。 瘦肉切片装盘 ， 加入蛋清 ， 糖 ， 生抽 ， 5克盐拌匀腌制 。
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（2）烧锅刷一层油 ， 放入茄子翻炒至软 ， 加入5克盐 ， 少量清水把盐化开 ， 炒匀盛出 。
【烹饪|创新菜之莲藕茄子炒瘦肉，味鲜香爽脆，百吃不厌】
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（3）重新起锅 ， 倒入少量食用油 ， 放入莲藕 ， 加入几滴大红浙醋翻炒1分钟 ， 加入5克盐 ， 少量清水炒匀盛出 。
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（4）烧锅注油 ， 放入姜片爆香 ， 加入瘦肉 ， 料酒翻炒至转色 。
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（5）加入青椒 ， 葱段 ， 茄子 ， 莲藕略炒 ， 加入虾皮粉炒匀 。
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（6）最后加入蚝油炒匀 ， 出锅 。
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制作关键1.瘦肉腌制
先把瘦肉冲洗干净 ， 切除筋膜 ， 然后看清楚纹路 ， 45度角（斜刀）把纹路切断 。 如果是新手 ， 可以把瘦肉放入冰箱冷冻1.5-2个小时 ， 这个时间瘦肉刚好定型 ， 还没有变硬 ， 十分适合切片 ， 切的时候尽量做到厚薄一至 ， 大小均匀 。 全部切完后 ， 加入调味品拌匀 ， 腌制20分钟 ， 这样瘦肉才够味道 。 2.茄子浸泡
茄子切开后 ， 里面的物质遇到空气 ， 会产生氧化反应 ， 茄子暴露在空气中的时间越长 ， 颜色就会变得越黑 。 解决办法就是切好后 ， 立即把茄子放入清水中浸泡 ， 尽量减少和空气的接触时间 。 而在浸泡过程中 ， 茄子的海绵体会吸收一定水分 ， 这样在炒制时茄子就会少吸油 。 3.莲藕炒制时加醋
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