烹饪|15块钱一斤的石斑鱼，教你清蒸石斑鱼的做法，肉质鲜嫩，营养丰富( 二 )
【操作步骤】第一步：将石斑鱼处理干净 ， 石斑鱼的牙齿锋利 ， 处理鱼鳃的时候小心被刮伤 。 石斑鱼的鱼鳞很厚 ， 要耐心把鱼鳞刮掉 ， 否则影响口感 。 鱼内脏也要清洗干净 ， 不要小心把鱼胆弄破 ， 否则鱼肚会发苦 。
第二步：把葱 ， 辣椒 ， 姜和胡萝卜清洗干净后 ， 用刀切成细丝备用 。 在鱼身上划几道方便入味 ， 然后把葱姜丝摆在鱼身上 ， 因为活石斑鱼非常新鲜 ， 不需要额外放料酒 。
第三步：把鱼放入蒸锅中蒸15分钟左右 ， 让葱姜味道渗入鱼肉中 ， 然后把蒸软的葱姜丝拿出来 ， 倒掉盘子中的水 ， 淋上蒸鱼豉油 ， 再蒸5分钟 。
第四步：蒸好的鱼从蒸锅中取出来 ， 摆上新鲜的葱丝 ， 胡萝卜丝和红辣椒丝 。 其中葱丝要多一些 ， 可以用热油淋出葱香味 。 红辣椒和胡萝卜丝起到点缀的作用 。
第五步：用锅烧一些热油 ， 油温高一些 ， 最好是能冒烟的状态 ， 然后快速淋在葱丝上面 ， 爆出葱香味 ， 一道美味的清蒸石斑鱼就做好了 。
【小贴士】
1、处理石斑鱼的时候一定要把表面坚硬的鱼鳞刮干净 ， 不要把苦胆弄破 ， 影响鲜味 。
2、活石斑鱼无需用料酒腌制 ， 否则影响鲜味 。
3、蒸鱼的时候不要放酱油或者盐 ， 会让肉质变老 ， 一定等到鱼肉蒸熟的时候 ， 倒掉盘中的水 ， 然后再放蒸鱼豉油 ， 这样酱油中不会混入蒸馏水 ， 味道更鲜美 。
4、最后在葱丝上面淋热油的时候 ， 油温要高一点 ， 这样才能爆出葱香味 。
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