烹饪|15块钱一斤的石斑鱼，教你清蒸石斑鱼的做法，肉质鲜嫩，营养丰富
今天从海鲜市场买了一条石斑鱼 ， 15块钱一斤 ， 都是现打捞上来的 ， 个个鲜活 ， 我让老板挑选了半天 ， 石斑鱼生性凶猛 ， 牙齿很锋利 ， 但是买回家清蒸非常美味 。 很多地方石斑鱼都是比较贵的鱼类 ， 有的地方五六十块钱吧一斤 ， 我们这里石斑鱼非常多 ， 所以价格很便宜 。
本文插图
石斑鱼营养丰富 ， 肉质细嫩洁白 ， 蛋白质含量很高 ， 脂肪含量低 ， 素有海鸡肉之称 ， 石斑鱼被港澳地区推为中国四大名鱼之一 。 石斑鱼种类繁多 ， 一般我们常吃的是青石斑鱼 。 石斑鱼外皮坚硬 ， 牙齿锋利 ， 但是肉质洁白鲜嫩 ， 而且整条鱼只有一根主刺 ， 没有毛刺 ， 老人小孩吃也放心 。
本文插图
【烹饪|15块钱一斤的石斑鱼，教你清蒸石斑鱼的做法，肉质鲜嫩，营养丰富】
由于石斑鱼本身味道就很鲜美 ， 所以一般不做深加工 ， 清蒸可以保留肉质本身的鲜味 ， 清蒸石斑鱼做法简单 ， 但是要注意 ， 在蒸好之后要用热油将葱丝爆香 ， 这样才能让清蒸石斑鱼鲜中带着淡淡的葱香味 ， 吃起来也不会太过清淡 。
本文插图
【食材准备】石斑鱼1条 ， 葱 ， 姜 ， 胡萝卜 ， 红辣椒 ， 蒸鱼豉油 ， 玉米油
本文插图
【操作步骤】第一步：将石斑鱼处理干净 ， 石斑鱼的牙齿锋利 ， 处理鱼鳃的时候小心被刮伤 。 石斑鱼的鱼鳞很厚 ， 要耐心把鱼鳞刮掉 ， 否则影响口感 。 鱼内脏也要清洗干净 ， 不要小心把鱼胆弄破 ， 否则鱼肚会发苦 。
本文插图
第二步：把葱 ， 辣椒 ， 姜和胡萝卜清洗干净后 ， 用刀切成细丝备用 。 在鱼身上划几道方便入味 ， 然后把葱姜丝摆在鱼身上 ， 因为活石斑鱼非常新鲜 ， 不需要额外放料酒 。
本文插图
第三步：把鱼放入蒸锅中蒸15分钟左右 ， 让葱姜味道渗入鱼肉中 ， 然后把蒸软的葱姜丝拿出来 ， 倒掉盘子中的水 ， 淋上蒸鱼豉油 ， 再蒸5分钟 。
本文插图
第四步：蒸好的鱼从蒸锅中取出来 ， 摆上新鲜的葱丝 ， 胡萝卜丝和红辣椒丝 。 其中葱丝要多一些 ， 可以用热油淋出葱香味 。 红辣椒和胡萝卜丝起到点缀的作用 。
本文插图
第五步：用锅烧一些热油 ， 油温高一些 ， 最好是能冒烟的状态 ， 然后快速淋在葱丝上面 ， 爆出葱香味 ， 一道美味的清蒸石斑鱼就做好了 。
【小贴士】
1、处理石斑鱼的时候一定要把表面坚硬的鱼鳞刮干净 ， 不要把苦胆弄破 ， 影响鲜味 。
2、活石斑鱼无需用料酒腌制 ， 否则影响鲜味 。
3、蒸鱼的时候不要放酱油或者盐 ， 会让肉质变老 ， 一定等到鱼肉蒸熟的时候 ， 倒掉盘中的水 ， 然后再放蒸鱼豉油 ， 这样酱油中不会混入蒸馏水 ， 味道更鲜美 。
4、最后在葱丝上面淋热油的时候 ， 油温要高一点 ， 这样才能爆出葱香味 。 #石斑鱼#清蒸石斑鱼#胡萝卜收藏
【食材准备】石斑鱼1条 ， 葱 ， 姜 ， 胡萝卜 ， 红辣椒 ， 蒸鱼豉油 ， 玉米油
推荐阅读
![[腾讯科技]亚马逊仓库只进必需品，贷款缠身的卖家业务受损、岌岌可危](http://ttbs.guangsuss.com/image/5f41d7bbff536ef727029b8fdf70c7a9)
- 烹饪|教你做麻酱花卷，全家都爱吃，零失败
- 烹饪|夏天再热也要吃早餐，手不沾面，一泡一拌，5分钟就好，超简单
- 烹饪|一家三口的午餐，家常下饭菜简单味美，精细搭配家人都喜欢
- 烹饪|粉条除了炖猪肉还能做出啥花样？好吃又简单的韩式炒杂菜
- 烹饪|尖椒炒肉丝，多加一步，炒出来的菜品，鲜香美味更入味
- 烹饪|大厨家常菜谱：西兰花拌木耳，孜然葱香牛柳，肥肠鱼
- 烹饪|剁椒西兰花
- 烹饪|这样烧的辣椒鱼比红烧肉还好吃，控制不住又多吃了一碗饭
- 五险一金|市场行情转好，普通人炒股意愿增强，如何看待几千块钱入市的人？
- 烹饪|今日午餐，一荤三素，荤菜130，素菜13块，你看有喜欢的吗