烹饪|京酱肉丝，黄豆炒大肠，土豆烧牛肉，啤酒鸭的做法
京酱肉丝
本文插图
用料：鸡胸肉500克 ， 料酒1勺 ， 蛋清一个 ， 玉米淀粉1勺 ， 油适量 ， 甜面酱2勺 ， 蚝油2勺 ， 糖1勺 ，
千张3张 ， 胡萝卜半根 ， 黄瓜半根 ， 葱1颗 ， 香菜适量
做法：
1.鸡胸肉洗净切成丝 ， 加入一颗蛋清 ， 料酒 ， 玉米淀粉拌匀腌制十分钟备用！
2.胡萝卜削皮切成丝 ， 黄瓜削皮切成丝 ， 葱切成丝 ， 香菜洗净备用！
3.千张平铺在案板上 ， 均匀的放入胡萝卜丝 ， 黄瓜丝 ， 葱丝 ， 香菜 。
4.卷起来！（记得要卷紧实一点 。 ）
5.斜切成大小一致的段儿备用 。
6.摆盘 。
7.热锅凉油 ， 放入腌制好的鸡丝 ， 翻炒至鸡丝发白即可盛出备用 。
8.锅里放少许油 ， 放入甜面酱 ， 蚝油 ， 糖小火熬至糖融化 ， 酱汁儿浓稠 。
9.放入炒好的鸡肉丝翻炒均匀即可 。
黄豆炒大肠
本文插图
材料：黄豆100克 ， 大肠250克 ， 青红美人椒50克 ， 蒜姜片5克 。
调味料：美极鲜酱油5克 ， 盐焗鸡粉2克 ， 蚝油3克 ， 白糖2克 ， 鲜露3克 ， 盐适量 。
制作：
1. 把大肠处理干净 ， 放入高压锅里 ， 放入适量的水加入姜葱 ， 料酒和胡椒碎 ， 上气压10分钟左右 ， 取出待凉 ， 均匀切成小块备用 。
2. 黄豆用清水浸泡开 ， 放入高压锅里 。 加入适量的水 ， 上气压制8分钟 ， 取出沥干水份备用 。 青红椒均匀切成小圈 。
3. 锅里热油6成时 ， 倒入处理好的大肠块 ， 黄豆粒和青红椒分别炸至香 。 倒出控油 ， 锅留底油爆香蒜姜末 ， 把所有处理好的原料放入 ， 烹入料酒翻炒 。 放入调味料 ， 大火翻炒至香即可出锅 。
土豆烧牛肉
本文插图
食材
牛肉 ， 土豆 ， 葱 ， 姜片 ， 八角 ， 盐 ， 老抽 ， 生抽 ， 香菜
做法
1、土豆洗净切滚刀块 ， 牛肉切块 ， 葱姜片 。
2、热锅热油 ， 葱姜爆香 ， 放牛肉快速滑炒 。
3、滴少许醋 ， 炒至变色放土豆 ， 翻炒加老抽、生抽 。
4、加水没过土豆 ， 大火烧开 ， 放入八角 。
5、小火炖20分钟 ， 加盐收汁 ， 撒香菜 。
啤酒鸭
本文插图
食材：鸭400克、新鲜青红椒各一个、生姜30克、大蒜1个、干红椒15克、八角两颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml
做法：
1、锅内热少许油 ， 放入花椒爆香 ， 捞出花椒；
2、放入生姜、大蒜、干红椒、八角及桂皮炒1分钟；
3、放入鸭块 ， 继续煸炒；
4、直至鸭块明显缩小 ， 油脂逼出来；
5、倒入盐1/4茶匙生抽1大匙啤酒300ml ， 大火烧开后 ， 转小火盖上锅盖焖；
6、焖至剩1/3的水量时 ， 打开锅盖继续焖 ， 让酒味散去；
7、水汁完全收干时 ， 放入青红椒块炒至断生即可 。 #香菜#料酒#翻炒收藏
调味料：美极鲜酱油5克 ， 盐焗鸡粉2克 ， 蚝油3克 ， 白糖2克 ， 鲜露3克 ， 盐适量 。
制作：
1. 把大肠处理干净 ， 放入高压锅里 ， 放入适量的水加入姜葱 ， 料酒和胡椒碎 ， 上气压10分钟左右 ， 取出待凉 ， 均匀切成小块备用 。
2. 黄豆用清水浸泡开 ， 放入高压锅里 。 加入适量的水 ， 上气压制8分钟 ， 取出沥干水份备用 。 青红椒均匀切成小圈 。
3. 锅里热油6成时 ， 倒入处理好的大肠块 ， 黄豆粒和青红椒分别炸至香 。 倒出控油 ， 锅留底油爆香蒜姜末 ， 把所有处理好的原料放入 ， 烹入料酒翻炒 。 放入调味料 ， 大火翻炒至香即可出锅 。
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