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烹饪|广西“田螺排骨煲”做法，大厨分享十几年配方，做法简单，先收藏


大家好 ， 今天我要给大家分享一道广西美食——田螺排骨煲 。 这道美食是我在夏季的时候 ， 最喜欢吃的 ， 因为夏季的田螺 ， 肉质十分饱满 ， 将其和排骨一同煲制的话 ， 味道会特别好吃 。 在广西 ， 除了螺蛳粉非常出名以外 ， 这道田螺排骨煲 ， 在当地也是很出名的 。 如果你没吃过的话 ， 今天就让我来给你说一说 ， 配方和做法是怎样的 ， 然后收藏起来慢慢学 。
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1、首先我们要到市场中购买两斤左右的排骨 ， 如果有牛排的话 ， 最好选用牛排 ， 牛排和田螺一同来烹饪的话 ， 味道会更佳 ， 如果没有牛排的话 ， 也可以选择猪排 。 买好牛排以后 ， 还要买上5斤左右的田螺 ， 买田螺的时候 ， 记住请店家帮忙把田螺的尾部给处理一下 。 我们这里的牛排需要50块钱一斤 ， 田螺需要15 ， 不知道你们那里的价格是怎样的呢？
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2、买回家以后的牛排 ， 我们需要把它剁成块状 ， 然后用清水清洗两遍 ， 将里面血水淘洗干净后 ， 把牛排冷水下入锅中 ， 对牛排进行焯水处理 。 牛排焯水的时候 ， 姜片、米酒是必须加入的 ， 这样去腥效果会更好 。 大火将水烧开以后 ， 把牛排表面的浮沫给完全撇掉 ， 再煮上一分钟 ， 把牛排控水倒出 ， 并用冷水冲洗干净牛排表面浮沫 。
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3、准备砂锅 ， 砂锅中加入清水 ， 然后把准备好的牛排入锅 ， 再加入姜片 ， 米酒 ， 八角 ， 桂皮 ， 香叶和少许白醋 ， 一同去对排骨进行熬煮 。 大火将砂锅中清水烧开以后 ， 再加入少许的食盐调底味 ， 不要一开始加就入 ， 否则牛排肉质容易发老 。 牛排和螺蛳肉两者的炖煮时间不一样 ， 所以我们要先对牛排熬炖 ， 时间控制在半个小时左右 。
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4、趁着这个时间段 ， 我们要把买回来的田螺 ， 先放到清水当中刷洗 ， 把田螺表面的脏东西 ， 给刷洗掉 。 对田螺进行刷洗 ， 是比较耗时间的 ， 所以在刷洗之前 ， 最好先用食盐水浸泡上一小会儿 ， 这样能起到一定杀菌消毒作用 。 洗干净后的田螺 ， 要用清水再淘洗几遍 ， 把田螺完全淘洗干净备用 。 牛排煮半个小时以后 ， 关火先放到一旁待用 。
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5、另起锅 ， 锅中加入适量冷水 ， 然后把准备好的田螺冷水下锅 ， 对其进行焯水 。 姜片、米酒是必须加入的 ， 焯水田螺的时候 ， 米酒要多放一些 。 如果你家里有紫苏的话 ， 要往锅中加入一些紫苏 ， 这样去腥效果会更好 。 在对田螺焯水的时候 ， 我们要准备适量的配料备用 。 一块泡酸笋 ， 切条备用 ， 再准备一个洋葱 ， 切丝备用 ， 适量大蒜拍散备用 ， 生姜切片备用 。
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6、其次还要准备一些最常见的干料配料 ， 最后要准备的是一些干辣椒 ， 干辣椒要多准备一些 。 大火将田螺完全煮开以后 ， 用沸水对田螺熬煮两分钟后 ， 把田螺控水捞出 ， 并用凉水冲洗两遍 ， 控干水分备用 。 接着起锅热油 ， 锅中加入一大勺食用油 ， 油热后先把洋葱丝入锅 ， 将其炒成金黄色后 ， 捞出残渣扔掉 ， 留下洋葱油备用 。 用洋葱油来炒田螺的话 ， 味道会很香 。
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