吃货|伏天吃面，而这一碗黄花牛肉面，却让我惦记了很久，今天终于如愿( 二 )
需要调料：盐5克、味精2克、鸡精5克、胡椒粉2克、香料粉2克（可用十三香代替）、黄酒2克、花生油100克
制作过程：
1、白水熟牛肉切成一厘米左右的小丁 ， 葱洗净划两刀切成大葱花 ， 姜去皮切成姜末 。 不喜欢吃姜可改成大姜片 ， 煮好后捞出 。
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牛肉切成小丁
2、干黄花菜冲洗干净 ， 清水浸泡2个小时左右至回软 ， 投洗两遍控干水分 。
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干黄花菜泡水涨发
3、黄花菜攥干水分 ， 摘去老根 ， 整理一下 ， 切成寸段 。
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泡好的黄花菜切段
4、起锅上火烧热 ， 放入少许花生油 ， 放入葱花、姜末爆香 ， 放入牛肉丁大火翻炒 。 用花生油最好 ， 也可以用色拉油代替 。
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炒牛肉丁
5、放入香料粉（或十三香）大火继续翻炒 ， 烹入少许黄酒去腥 。 把牛肉炒香并且做去腥处理也是为了保证汤汁的浓香 。
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放入香料粉炒匀
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炒牛肉丁
6、放入泡好的黄花菜 ， 翻炒两分钟左右 ， 与牛肉翻炒均匀 ， 目的是煸干黄花菜的水气 。
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黄花菜和牛肉翻炒均匀
7、加入适量牛骨头汤 ， 大火烧开 。 如无牛骨头汤可用浓汤膏代替 ， 大火的作用使油脂和骨头汤充分融合到一起 ， 油脂在高温下也会乳化 ， 促使汤汁更乳白浓厚 。
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黄花牛肉面熬制汤汁
8、放入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味 ， 大火烧至汤滚沸 ， 中火熬煮15分钟左右 ， 汤汁略有黏稠 ， 黄花菜软烂入味即可 。 也可以最后放味精和鸡精调鲜味 。
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调味
9、炒锅上火烧热放入适量清水 ， 水略多一些 ， 响边后下入面条 ， 沸腾后点三次冷水 ， 直至面条煮熟 。
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煮面条
10、将面条捞入碗里 ， 将黄花牛肉汤浇在面条上即可 ， 撒上小葱花 ， 或者蒜苗均可 。 可配辣椒油、香菜、蒜等一起食用 。
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黄花牛肉面
出品图
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黄花牛肉面 今天菜不咸
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白面和粗粮相比 ， 面粉中的蛋白质更高一些 ， B族维生素和多种矿物质也比粗粮约高出一倍 ， 所以相比而言 ， 吃面更有利于补充营养 ， 也更利于消化吸收 。 在邳州时吃过一种面 ， 叫黄花牛肉面 ， 听名字都好想吃 ， 也确实很美味 ， 汤鲜味美 ， 过口不忘 。
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